|
安康鱼属于深海鱼，因为外形凶恶，加上头顶上有根鱼须上吊着“鱼灯”，也被人较为“灯笼鱼”。安康鱼虽然长得丑陋，肉质却非常肥美，但如果不靠海，一般吃到都是冷冻的，鲜活的比较少见。 小时候吃过几次安康鱼（靠海），不过那个时候只觉得这鱼肉好吃，不知道这鱼是安康鱼。 这个鱼一般离海便死，完全鲜活的比较少见。 在青岛一般一斤5元左右，5斤以上的8块左右、浙江是200克12元，国内的价格不算贵，在日本的价格很高，属于比较高档的鱼类。 今天来分享一下，日本街边安康鱼一鱼7吃。 厨师如何处理？很大一条安康鱼，身上很多滑滑黏黏的粘液，跟鳗鱼外面那层粘液很相似，很容易手滑。 嘴巴很像电影里深海怪兽的样子。 眼睛小小个，皮肤褐色，因为粘液，看起来很有光泽。 师傅先从肚子上切开。 然后取出内脏，大部分的内脏都能吃。 肝、肠、卵、胃都能吃。 这条安康鱼还很肥，有很多卵，细细长长，满满的都是卵。 然后再围绕嘴巴划一圈。 把鱼皮撕扯出来。 然后去骨，卸下鱼肉。 鱼肉部分直接切成生鱼片，部分做其他料理。 基本上到这里，一条安康鱼就处理完。内脏、皮还会用盐搓洗，去掉粘液和脏的东西。 鱼肝用保鲜膜圈起来，又用锡纸包一层，蒸熟备用。
一鱼四吃 美味无比在日本真的是万物皆可刺身，万物皆可天妇罗，刺身是所有食材最基本食用方式，有一次看过一期，还生吃鸵鸟……可以说非常生猛，啥都能拿来生吃。 1、刺身 看起来和普通鱼身差别不大，就是肉质看起来比较软，其他鱼生是正座，安康鱼的鱼生便是葛优躺了。
肉色微微偏粉色，微透明。
肉质很有光泽，师傅切得很肥厚。
夹起来看，还是偏白色透明的。 口感就如鲷鱼 带子一般，清爽，淡淡鱼鲜味，比较清爽，不如金枪鱼浓郁，不如三文鱼腩肥美，但独有的清爽鲜美、甘甜。
2.安康鱼沙拉 师傅先用烤网稍微炙烤鱼肉。
下面用小火烤，上面用火枪炙烤。
烤完，鱼外层有一些焦黑，肉微微紧缩起来。
然后加上很多蔬菜，例如生菜、萝卜、番茄、青瓜，还有一些粉色的酱汁。
粉色这个是萝卜泥，整体味道非常的淡、清爽。没什么味道，很健康的一道菜。
安康鱼属于6分熟，鱼的口感不错，QQ嫩嫩，特别滑，但味道很淡。
加上萝卜泥，清清爽爽，微微辣。
3、天妇罗安康鱼 用盐和生粉裹一下安康鱼，然后油炸。
金黄色的的安康鱼，鱼骨炸得酥脆。肉质特别扎实，咸鲜焦香。
皮的位置，外酥脆，内糯糯的，很好吃。
雪白的安康鱼裹上一层薄薄的脆皮，带着淡淡盐味，很好吃啰。
4、香煎安康鱼 和天妇罗的方法差不多，煎得金黄后，放在萝卜泥上，加了一些蔬菜和番茄点缀。
黑色的酱油加了蜂蜜熬煮，甜甜咸咸。就像香煎鱼 清蒸鱼酱汁的混合。
少了天妇罗外皮的那种酥脆，肉质十分嫩滑，沾上酱汁，加上爽口的萝卜泥，又清爽，又不失风味。
安康鱼的肉质特别鲜嫩、滑爽，这就是安康鱼受欢迎的原因。
5、安康鱼肝 蒸煮过的安康鱼肝直接切片，放上青瓜和类似豆苗的蔬菜，加上日式酱油直接开吃。
粉嫩粉嫩的鱼肝，带着鱼脂的香味，以及肝独有的香气。
入口即化，不必鹅肝差。
6、安康鱼杂炒 加入一些菌菇和鱼肉、鱼皮、鱼内脏等一起拌炒。
还放入了剁碎的安康鱼肝来增加香味，看着就很诱人。
摆盘时还放上藏红花。
特别是皮，就像很厚的脂肪，QQ糯糯、多汁、油脂丰厚，特别好吃。
这个是鱼子部位，外面QQ，里面粉粉的，特别的香。
鱼皮最好吃，胶质满满，感觉吃完皮肤会偏好。
甜甜咸咸的日式风味，还不错。 7、香煎安康鱼肝 鱼肝裹上面粉，煎至两面金黄。
卖相真的很赞，很像一块块小饼干。
外皮特别的酥脆，内里入口即化，特别好吃。
总的老说，安康鱼值得品尝，它的肉质特别的细嫩、肥美，并没有其他不好的味道，可能生吃很多人接受不了。 但其他的吃做法很值得推荐，有机会去日本，或者自己购买回来做做看，挺不错。 好了，今天就分享到这里，我是小碗煮义，只做真实的美食探店和简单的菜，喜欢我的，记得~~你懂的！！(*^▽^*) |
|
|
来自： 法喜充满2s2r8e > 《烹饪与饮食》
