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俗话说：“宁可食无菜，不可食无汤”。 说到煲汤技巧， 大概无人敢与老广媲美。 广东的老火靓汤， 原汁原味，味道醇厚，备受青睐。  到底怎样才能煲出一锅好汤？今天，就随小编一起来了解下吧！ 1 选好汤煲 是前提 毫不夸张地说，几乎每一个广东家庭都有一口砂锅用于煲靓汤，这是老广的煲汤特色，也是老一代广东人传承至今的煲汤文化。  这是因为，以砂锅作为炊具，可以维持食物的本味和本性，不破坏其原有的食物特性，而且能较为轻松地控制汤的温度，煲出来的汤特别鲜美。优质砂锅陶质细腻且多呈白色，陶面光滑，锅底选用薄的为佳，用锅盖敲击声音清亮为宜。 2 食材选择 有讲究 老火靓汤是老广的至爱，不同季节、不同人群皆有不同要求。日常饮食，老广喜欢选用猪骨、肉禽等搭配不同药材或食材煲汤。用这些肉类煲汤，有啥讲究呢？  老少皆宜 猪骨煲汤 猪骨汤，是老广餐桌上最常见的一款靓汤。不仅因为猪骨汤味道鲜美，更由于材料易得、做法简单、营养丰富；加之猪骨可与多种食材、药材搭配煲出不同营养功效的靓汤，每天换着煲，一周不重样。 营养不良 肉禽煲汤 鸡肉也是老广煲汤的爱用食材之一。鸡肉有温中补气、补精填髓之作用。很多营养不良、食欲不佳、病后羸弱体虚者，都可以用鸡肉煲汤来调理。如果体质尤其虚弱，则可考虑用鸽子或鹌鹑煲汤。民间有“一鸽胜九鸡”、“鹌鹑补五脏”的说法，而且鸽子、鹌鹑的蛋白质含量高，也容易吸收。 3 食材配比 很关键 好喝又营养的广式靓汤，绝不是随心搭配，而是老广智慧的结晶。  三分骨七分肉 充满智慧的老广，在熬汤时，一般会用到瘦肉和骨头（按7：3的比例下锅），少量的骨头可以增加汤的香味，减少汤的总体油脂，而瘦肉又能带有鲜甜的味道。这样的搭配相比纯粹的骨头汤或瘦肉汤，味道层次更丰富。 黄金搭配 广东靓汤，不仅滋味鲜美，还有“养生”的美名。在煲汤时，为了使汤的口味纯正，一般无需使用太多食材，需讲究食物的营养互补，如：莲藕搭配排骨煲汤、老鸭搭配沙参玉竹煲汤等。 4 食材焯水 出好汤 在煲汤之前一定要焯水。焯水的目的是为了将骨头里面的血水等杂质去除，以确保汤汁口感清澈、鲜美纯正。  广式靓汤焯水通常要焯两次。第一次，是等水煮到90度时，放入食材过一遍，捞出洗净；第二次，水再次沸腾，放入食材焯水，捞出食材充分洗浄，这样就能去掉食材中的大部分血水。 5 煲汤火候 很关键 煲汤其实并不难，但很多人却表示自己煲汤不好喝，最大的原因可能就是火候不够。一般锅内汤煮开后，要调成小火慢煲，长时间的大火沸腾，会破坏肉的蛋白质，还会使汤体浑浊。  广东民间提倡“煲三炖四”，即煲汤3小时，炖汤4小时。在煲汤时，水要一次性放足，中途加水，会使汤头变淡不浓郁，加冷水还会使肉类食材收缩，口感变差。 6 调料投放 有分寸 煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，会影响汤汁本身的原汁原味；也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗、浓度不够。 7 喝对时机 更要紧 在煲汤技术上，老广有着诸多过人之处，而在喝汤上更是总结出了一套“因人而异”、“因季而异”的门道，浸透了中医哲学的辩证互补、相生相克的养生理念，彰显了老广对饮食品质的极致追求。  春夏时节，广东气候湿热，煲汤时大多会考虑祛湿的功效；到了干燥的秋冬季节，煲汤则讲究进补和润燥，可以煲一些温补的靓汤。  看了这么多， 那么会煲汤的您， 一定已经按捺不住了。 快来分享自己的煲汤秘笈， 拿走属于您的礼物吧！  大礼预告 请大家在留言区写下自己最拿手的“煲汤秘笈”，我们将从中抽取精彩留言，送上惊喜纪念杯！获奖人选将在下期官微揭晓，敬请期待！   |
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