 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 去了趟闺蜜那喝下午茶。席间，话题聊到了白茶饼上。 娇滴滴的闺蜜提到，“白茶饼太难撬了，我买回来的茶饼还没喝过几次。” “怎么会呢？拿出来我看看你是怎么撬的。” 于是，闺蜜便拿出来一饼2015的秋寿眉饼，放到了桌前。 轻展开饼纸，拿起茶刀，在茶饼侧面寻找的入手点。 这架势，这动作，就好像要在草坪上挥高尔夫球杆。 但不料，这块饼压得过硬，使出吃奶的劲，也撬不动它，只能恨恨地罢手。 “你看吧，这就是很难撬，把我新做的指甲，蹭花了一块。”闺蜜娇嗔的抱怨。 这回，轮到村姑陈出马，亲自会一会这饼茶。  一手摁紧茶饼固定在桌面，另一手从侧面将茶刀插进去，用力上启，撬出来一大块。 然，撬出来一看后，傻眼了，里面竟然是黑乎乎一片。 原来，这饼闺蜜在外面茶庄买回来的茶，是件西贝货！ 这真是让人受挫，像是辛苦半天砸出来的硬核桃，却发现果仁早已黑心变坏的心情。 好在，豪爽的闺蜜，心情没有受到这饼茶的影响，小手一挥，说到: “看来，压饼后的白茶，没有收藏价值，往后再也不买就是了。” “哎哎哎，你可不能将白茶饼一棍子打死呀。” 白茶饼到底值不值得收藏？还得看你有没有买对茶！ 话说回来，该怎么买一饼品质好的白茶饼呢？下边就来分享几个要点。  《2》 看到茶饼的第一眼，不妨留意这饼白茶压制的松紧程度。 品质好的茶饼，压制的状态处于不松不紧，恰到好处的状态。 通常而言，一饼没有压得过分紧实，变得死气沉沉的茶饼，收藏空间更大。 原因在于，白茶饼压制的松紧程度到位，更能反映出制茶师傅的压饼技术高超，茶饼内部的养分物质没有受到过多的损耗。 将白茶压成茶饼，主要工序是先将干燥的散茶成品适量蒸软后，放入干净的布袋内包揉。 经过制茶师傅的大手揉搓后，白茶梗叶内部发生了部分破壁，细胞液流出，形成了天然的黏合剂，将白茶的芽叶与梗叶粘在一起。 包揉过后，茶饼被放入压饼的模具上，压制定型。 这时有经验的制茶师，会根据不同芽叶标准的白茶，量身定做压饼所需要的温度，力度和时长，压出一饼松紧程度适中的茶饼。  若是白茶在压饼过程中，命运多舛，遇上技术不到家的压饼师傅，在压茶饼时下了重手，就会让白茶变成一饼灰头土脸，硬如铅饼那般的茶饼。 这样硬邦邦的茶饼，内部的养分物质容易受到过多损耗，茶氨酸、可溶性糖、果胶物、芳香物、茶多酚等大量流失。 买到这样的“铁饼”，不仅会给撬饼喝茶时增加难度，难以撬解，还会影响后续的储存转化空间。 说白了，这样压制过分紧实的茶饼，是制茶工艺缺陷的产物，内质物受损，像一具空壳，可收藏价值不高！ 上佳的、值得收藏的茶饼，压制程度处于松紧适中的状态，内部养分保留更充足，撬饼难度低，茶香表现浓郁熟美，茶味甘香醇厚。 以寿眉饼为例，上了年份后的茶饼，通常会发散出持久悠长的药香、陈香、果香、粽叶香、枣香等，茶香层次丰富，表现力十足； 经过冲泡后，茶汤清澈透亮，又醇又滑，甘香甜美，喝茶入口后，喉咙里能涌起一阵一阵的清凉甘甜舒适感。 唯有这样多方面表现出色的白茶饼，才值得我们收入囊中！  《3》 一饼优质的白茶饼，压饼原料符合等级标准，是最基础的品质要求。 白茶当中，按照不同的梗叶标准，有着鲜明的等级划分。 白毫银针，标准模样在于芽头肥壮，白毫密布，一旗一枪，肥壮的芽头旁带着一片小叶壳。 白牡丹，一芽一叶、一芽二叶，芽头饱满，叶片细窄，茶梗纤细，腰身轻盈。 有的白牡丹，由于紧接在白毫银针后采摘，等级较高，特别是特级白牡丹，芽头仅比白毫银针瘦下去一分，茶梗极细极嫩可以忽略不计。 采摘日期相对靠后的三级白牡丹，随着茶树的生长，梗叶相对更舒展一分，但总体而言，叶片依旧呈现出细窄娇俏的模样。 春寿眉，一芽三叶、一芽四叶，叶片舒展，茶梗变粗，呈现出健实活泼的美感，以鲜嫩的绿色调为主。  秋寿眉，梗叶虬髯，不论是叶片大小，还是茶梗粗细，一应处于白茶当中型号最大的规格，以黄褐、深绿、古铜等五彩色为主。 有了这些鲜明的标准杠杆，白茶饼压制时，压饼原料不能与白茶的划分标准违背——不能印着牡丹的名字，却用寿眉去压饼。 要知道，不同等级的白茶，原料价格有着明显的不同，白毫银针＞白牡丹＞春寿眉。 买白茶饼时，买到原料等级不相符的茶饼，很容易吃亏。 比如，买到一饼叶片多，芽头少的“白牡丹饼”，那十有八九，是将春寿眉拿来冒名顶替。 花了买白牡丹的价钱，买来的却是春寿眉，怎么想，都不是件合理的事情！ 可见，在买茶饼前，多加了解白茶知识，分辨清楚不同白茶的模样外观，买茶才不至于吃亏！  《4》 表里如一，是对一个好人的评论。 内外一致，是对一饼好茶的要求！ 正常情况下，白茶饼表面和内层所用的原料，需要保持一致。 一饼金玉其外，败絮其中的劣质茶饼，自然不值得买，更不值得收藏。 白茶饼的内外一致，顾名思义，指的是茶饼外层和里层的用料一致，没有出现“夹心饼干”类的情况。 这里的一致，包括用料的一致、整碎程度上的一致、年份的一致。 在等级上，白茶饼外层与内层的原料等级，要一致。  不能出现外层看起来是白牡丹，里面撬出来大部分都是寿眉的情况。 在整碎程度上，白茶饼的内层与外层均不能出现过多的梗叶破碎情况。 若是一饼白茶，外层叶片相对完好，内层撬出来却是较多断梗、碎叶，甚至破碎茶沫状的情况，那这饼茶的品质，不言而喻！ 在白茶的年份新老程度上，内层与外层虽然在转化程度上有着快与慢的不同，但整体上依旧是协同并进的状态。 若是一饼茶，内层外层存在明显的年份差异，外观色泽上不协调，转化程度不同意，叶片颜色分布不自然，都不符合白茶饼的品质要求。 …… 总而言之，白茶饼的内外需要在方方面面达到一致，才符合表里如一的品质要求。  《5》 白茶作为可以长时间储存陈化的茶叶，通常年份越高的茶饼，价值越珍贵。 故而，在买白茶饼时，需要对年份的真伪，多加辨别。 凡是经过做旧的茶饼，都不值得买！买了也别喝。 这些用料不佳，还经过做旧的白茶饼，内部的养分物质少之又少，处于消耗殆尽的状态，甚至于还会生出大量不利健康的物质。 买到做旧的白茶饼，不论是对钱包，还是对口感，亦或是养生功效，都会造成负面影响。 可见，经过做旧后的茶饼，没有任何值得收藏的价值。 曾经接触过这样一位茶友，家中藏了大量的白茶。 但，这位大量藏茶的茶友，却对白茶知识了解甚少。 甚至于会认为，老白茶饼都是黑乎乎，黄褐一片的状态。  经过细聊后，才知道他在家中大量私藏的白茶，大多是从网上淘来的低价“老白茶”。 光是5年陈的老白茶饼，花了不到三位数，就能买来十多饼。 事出无常必有妖，这样疯狂大甩卖的低价老茶饼，哪里可能是货真价实的老白茶呢？ “这不是都说老白茶好嘛，而且价格也不贵，也就买下来了。” 听完茶友的这番话，实在无奈。 一味追求年份过老的茶，买来大堆的做旧茶摆在家里，其实根本没有任何价值。 这样的做旧茶，泡来喝，口感不佳；继续藏，没有储存价值。 将大堆的做旧茶摆在家里，纯属浪费空间。 早早舍弃，才是上选！  《6》 最后，一款值得收藏的白茶，不论散茶饼茶，含水量合格很关键。 干度不达标，自身含水量超标的白茶，根本经不起后期的长时间储存。 可见，含水量不合格的白茶饼，完全不值得收藏。 合格的白茶成品，按照最新版的国标规定，含水量不得超过8.5%。 若是制茶时，烘干工作没有做到位，茶饼内部的水分没有彻底烘干，烘透，在后期漫长的收藏储存过程当中，这些多余水分会成为彻底摧毁白茶品质的炸弹。 哪怕是储存环节再用心，白茶自身多余的水汽仍会不安分的作用，由内而外逸出，在又湿又闷的环境下，让茶饼走向受潮变质的不归路。 那，在买茶时，该如何鉴别白茶饼的干度是否合格呢？ 含水量处于极低状态的白茶饼，整体传递给人的感觉，完全不同。 茶饼表面干得起皮，像是寿眉饼的表面，还常能看到有一两片叶片飞起。 像是冬天没有及时涂抹润肤乳，干燥得开裂起皮的肌肤。 此外，上了年份的白茶饼，如寿眉饼、牡丹饼等，茶饼的四周边缘，由于足够干燥，会出现自然的小磕碰和小缺损，这些都是正常现象。 就好像使用了多年的桌子和衣柜，难免会遇上轻微磕碰，留下星星点点的痕迹。 最后，含水量合格的白茶，在剥开饼纸，用干燥洁净的双手抚摸茶饼表面时，能传递出分外粗粝的手感，干燥不已。 将茶饼端起来细细嗅闻，能闻出一股干燥温暖的茶香，舒适悠长。 若是含水量不合格的白茶，在嗅闻香气时，通常会感觉更沉闷，更寡淡，缺乏张力和向上力。 从外观的手感和香气上，就能对一饼白茶的含水量，窥见一二！ 《7》 从闺蜜那回来后，村姑陈给她寄过去了一饼2016白露寿眉。 “哇，你寄来的这饼茶，真的完全不一样，撬起来一点也不费劲，香气滋味特别好……” 电话里听完张闺蜜对这饼白茶的赞许，想必她再也不会误会白茶饼了吧。 白茶饼，规整玲珑，轻巧简便，方便收纳。 白茶经过压饼，风味会更显醇熟，茶香沉郁，茶汤醇厚，拥有别样风采。 选对茶，买准茶，品质好的白茶饼，自然值得收藏！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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