“盐”值爆表 东江盐焗鸡

在广东，有一个说法叫“无鸡不成宴”。广东人待客，以鸡为上品。如果贵客临门主人不杀鸡招待，就是失敬。人们往往以席中是否有鸡来判断自己在主人心目中的地位。

在惠州，东江盐焗鸡是鸡宴中的头牌，是惠州客家菜馆菜单上必然不可缺少的菜式，家喻户晓，同时也是东江传统名菜之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式。

味道以鲜、嫩、滑、香、软著称，历来被客家人所赞赏，甚至现在已成为国宴上的名菜。2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

盐焗鸡本是客家人在南迁途中发明的菜肴，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在'逃亡'、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。

到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即'客家咸鸡'，以便贮存和携带，吃时直接蒸熟即可。

广东东江自古盐业盛行，地处东江中上游一带的河源县南接珠三角、北连大内陆，有丰富且天然的海盐资源，很多原居于当地的客家人成为大盐商因而致富，盐商在古代属于特许行业，从事这一行的人有钱有闲，自然开始将原本的饮食文化精致化。

在河源这里的客家菜馆厨师们争用最好的菜肴款待客人，创制了鲜鸡盐焗的方法现焗现食，将原本的客家咸鸡加上盐业的地方特色，用盐包裹鸡然后放在锅子里面焗，这就成了东江盐焗鸡。

制作盐焗鸡，选用饲养超过140天，3斤左右的上好项鸡（三黄胡须鸡），整鸡先用沙姜和海盐腌制好，用油纸包好，再放到炒好的滚烫粗盐锅中，均匀受热焗熟。这样做出来的盐焗鸡，表皮焦黄，肉质咸香，“肥、咸、熟、香”，一口四味俱全！

盐焗鸡发展至今，随着器皿和工艺的更新，做法已经是多种多样，无论是盐焗法、水焗法、还是气焗法，都能做出盐焗鸡。

看到一身油光金黄的盐焗鸡，内心产生莫名慰籍感，提振的食欲。盐不仅在盐焗鸡表面，更是深深地烙印在鸡的筋肉之中，细腻的烘烤，让鸡之味和盐之鲜交融升华，让每一寸肌肉都收缩到最佳的口感，这是真正的连骨头都不放过的美食。