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虽然已经立秋了，但气温还是很高，面包做起来有些费劲，那不如先来看看有什么好吃好做的早餐吧~ 今天依然是我们的早餐系列，上次介绍了松饼，这次说说司康。我在最开始做烘焙的时候就尝试过做司康，当时是为了消耗淡奶油，大晚上跟着配方捣鼓出一盘，也不知道组织对不对，就记着由于太好吃了，本来打算当早餐的司康全被我当夜宵吃了...... 我也是从小白过来的！多看多做多学习，谁都可以变成高手 今天给大家分享两种做法，因为知道很多人对泡打粉有顾虑，不想用，所以分享一个泡打粉版一个酵母版。司康操作起来很简单，只要注意2个点，就能做的口感非常好，但如果你操作不当，做出来的司康组织很瓷实，也不必懊恼，吃起来一样好吃。 01泡打粉版低筋面粉150g，黄油 45g，糖20g，盐1g，泡打粉5g，牛奶60g 1、低筋面粉、糖、盐、泡打粉混合均匀，放入容器里。 2、冷冻好的黄油切小块。黄油必须是刚从冰箱里拿出来的，非常硬的状态，千万不要软化。 3、把黄油倒入低筋粉中，用手指把黄油搓成小颗粒，不要把黄油全部搓碎，一定要保留一些小颗粒，这步是司康松软的关键点之一。这一步建议大家用料理机操作，非常方便。 4、倒入牛奶。 5、大致混成团即可。 6、砧板上撒粉，防粘。 7、面团拿出来放在砧板上。
8、面团上撒一些粉，用擀面杖擀成厚2厘米左右的饼。面团拿出来不要揉，拢成圆之后直接擀，不要擀的太薄，要有一定厚度，擀一次就可以，表面粗糙没关系，任何多余的动作都不要做，这一步也是司康组织蓬松的关键点之一，要尽量保留好那些还没融化的黄油颗粒。
9、用模具压出形状。挨着压，尽可能多压一些。剩下的面团再拢起来擀开，压出形状，知道把面用完。擀第二次的面组织会不如第一次的，所以每次尽量多压一些。
10、表面刷蛋液或者牛奶，烤箱200度烘烤20分钟。
02酵母版低筋面粉150g，黄油 45g，糖20g，盐1g，酵母1.5g，牛奶60g 1、酵母版和泡打粉版的制作过程基本一致。把酵母放到牛奶中溶解后加入面粉中。
2、除了用模具压出形状，可以直接用刮板把面团分成几份，这样可以避免对面团的反复擀开。
3、整形好的司康，30度发酵40分钟。
4、200度烘烤20分钟。
黄油搓的过细，整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。
左：正常 右：黄油过细或擀太多次
今天分享给大家的司康糖量大家可以自己控制，但黄油量不能再减了，组织会不好，太少的话就不是司康了。吃的时候可以切开，涂上果酱或者奶油都可以，请一定要试做一下哦~ |
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