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英式下午茶必备的点心——司康，属于英式快速面包 (Quick Bread) 的一种，它的名字和一块有长久历史的，用于英皇加冕用的石头有关。这石头是一块长方形砂岩表面光滑，其中一面留有十字架刻纹，被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)。司康就由此命名。 其实司康并不神秘，原料和做法都简单，是英国的国民点心。吃的时候涂抹黄油果酱，配英式红茶，被用来评价英式下午茶是否正宗的关键食物。 传统的司康就是三角形的，现在也多见圆形司康。这个食谱的特点在于没有用泡打粉，而采用酵母低温慢慢发酵。发酵好的司康直接烤制，只需要15分钟，很适合做快手早餐。当然，用它来招待朋友或自己享受美好的午后时光，也再好不过了。 酵母版葡萄干司康原料 高筋面粉250克 黄油60克 砂糖30克 盐1/2小勺（2.5ML） 安琪酵母1小勺（5ML） 牛奶120克 鸡蛋1个 葡萄干50克 做法： 1、葡萄干用清水浸泡洗净，用厨房纸巾吸干表面水分待用 2、面粉里加入盐，把切小块的黄油倒入面粉里，用手捏搓黄油和面粉。搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态 3、牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀成均匀液体，倒入搓好的面粉里 4、揉成光滑的面团后撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆型压扁，再撒剩余葡萄干，对折起来，揉成圆形。 5、把面团放入碗里，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏8个小时。 6、冷藏完的面团，放在操作台上，压扁，然后切成八块 7、司康表面涮全蛋液，烤箱提前预热，入烤箱180度烤15分钟左右表面金黄。 小贴士 1、泡打粉和酵母的区别？ 泡打粉是复合膨松剂，靠化学反应发酵。酵母是生物发酵剂，靠酵母菌产生二氧化碳。泡打粉价格低发酵快好掌握，但化学物质组成的不如酵母健康，天然。且泡打粉有一点味道，酵母就没有。 2、这款司康不使用泡打粉而采用酵母发酵，做出的司康更加健康，口感松软，黄油的味道自然散发。 3、面团冷藏8小时后取出，直接压扁切块，不需要醒发等待了。提前一晚和好面团，第二天早上拿出来个，迅速烘烤出美味早餐。 4、葡萄干可以替换成红豆、蔓越莓干、干果，什么都不放也可以就是原味司康。 |
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