导读：海边渔民告诫“吃货”一句话，“虾不水，蟹不盐”，做对了满口鲜伴随着人类生活中，物流信息技术的不断革新，物流运输产品早已不是一件翘首盼望的事。今天早晨刚从水果园里摘下来的新鲜水果，或许下午三点就能出现在北京、上海等商场的仓储货架上，渔夫们顶着月色捕捞出的海鲜产品，到天刚亮时，就已经被送到了海鲜市场。  定居在沿海城市的人都了解，吃海鲜肯定要吃新鲜的，除去一些出水即死的海鱼之外，不论是虾或者是蟹，还是不断往外哧哧吐水的海鲜贝类，都必须要买新鲜的。这也是为什么在海边的大排档要自己掏钱买小水箱，甚至要置办一整套氧气输送设备让小水箱里的海鲜产品能够上蹿下跳的原因。  海边的渔夫，或许是全世界最会吃海鲜的人。他们触碰到第一手的海产品，了解到哪些鱼肉最嫩，哪些海蟹最肥，而想要了解这个时节最美味的海鲜产品，怎样烹制才可以吃出鲜味，那么咨询海边的渔夫准没错。并且这些海边的渔夫也是非常乐意与大家分享他们丰富的经验，他们会说出一种烹制海鲜产品的诀窍，即“蟹不盐，虾不水”。  渔夫常说的螃蟹，说的是来自海中的海蟹，并不是湖泊里养殖的大闸蟹。在海边人有许多烹制海蟹的方法，比较简单的是炝蟹。在锅底铺上一层层生姜片，把锅烧红，将螃蟹直接放进锅里炝熟。不用放油，不用加盐，姜的香气自然而然地掩盖住了螃蟹的腥气，蟹肉的味道异常鲜美。  烹制海蟹时，有一点需要特别注意，那就是不可以加盐。盐有析出水分含量的功能。在烹制螃蟹的过程中，不管是蒸螃蟹，或是炝螃蟹，都是不可以添加食用盐来进行调味的。一是含盐量没法穿过坚固的蟹壳，进到蟹肉中，给蟹肉提鲜。二是含盐量将海蟹自身带有的水分析出，蟹肉变柴，纤维变厚，吃下去海腥气过重，会生生毁了海蟹这么好的材料。  渔夫们常说的虾，不是基围虾、淡水虾，而是海中的海龙虾。许多人喜欢做白灼虾和水煮虾，因为做好的大龙虾只需蘸着酱料吃就可以，但是在海龙虾的烹制流程中，尽量不要碰到水，因为虾不沾水，做出的味儿比白灼、水煮还要好。  许多人喜爱煮虾，但根本不了解煮虾的要点。用温开水泡虾，或是将水煮沸，用滚热的热开水来煮虾都是不对的。原本海龙虾生活在大海里，适宜的温度是生水的温度，越冷虾肉越鲜美。要是用温水煮虾，而温开水的温度相比生水的温度，就等于是热开水的温度。而用开水煮虾，则非常容易把海腥气锁在虾肉里，煮出来的虾肉非常不美味。  怎样烹制海龙虾最美味呢？最美味的方法便是制成烤虾。烧烤能让海龙虾的虾肉越来越紧致美味，虾壳变得越来越松脆。虾肉的水分含量被烤出，肉质会越来越紧致Q弹，不用过多佐料，就能吃出海虾的鲜美味道。大伙儿有机会的话，可以到青岛市、大连市看一看，大排档、烧烤摊都会提供烤虾，值得一试。  （以上图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！） |
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