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随着人们生活中，物流技术不断革新，运输商品已经不再是一件翘首盼望的事情。也许今天清晨刚从果园里摘下的水果，下午就能出现在北京、上海等超市的货架上。也许渔民们顶着月光打捞上来的海产品，到了天亮的时候，已经送到海鲜市场。 海鲜拼盘 居住在海边城市的人一定知道，吃海鲜一定要吃新鲜的，除了那些出水即死的海鱼以外，无论是虾还是蟹，还有不断往外滋滋吐水的贝类，都要买鲜活的。这也是为什么海边的大排档总要自己花钱买水箱，甚至购置一套氧气输送装备，让水箱里的海产品依然活蹦乱跳的原因。 海鲜拼盘 海边的渔民，也许是世界上最会吃海鲜的人。他们接触第一手海鲜，知道什么鱼的鱼肉最嫩，什么蟹子最肥，想要知道这个季节最好吃什么海产品，怎么烹饪才能吃到鲜味，询问这些海边渔民准没错。而海边的渔民也乐于和你分享他们丰富的知识，他们会告诉你一个烹饪海产品的秘诀，即“蟹不盐，虾不水”。 海虾 渔民所说的螃蟹，说的是来自海里的海蟹，并非淡水湖里养殖的大闸蟹。海边人有无数烹饪海蟹的方式，最简单的是炝蟹。在锅底铺上一层姜片，把锅烧热，将螃蟹直接丢进锅里炝熟。不需要放油，不需要放盐，姜的香味自然掩盖住螃蟹的腥味，又蟹肉鲜甜，味道自然。 海蟹 烹饪海蟹的时候，有一点要注意，那就是不能放盐。盐有析出水分的作用。在烹饪螃蟹的过程中，无论你是蒸螃蟹，还是炝螃蟹，都不能加入食盐来调味。一来盐分无法透过坚硬的蟹壳，进入蟹肉中，给蟹肉提味。二来盐分将海蟹本身含有的水分析出，蟹肉变柴，纤维变粗，吃起来海腥味较重，生生毁了海蟹这么好的食材。 海蟹 渔民们所说的虾，不是基围虾、淡水虾，而是海里的海虾。很多人喜欢做白灼虾和水煮虾，做好的大虾只要蘸着蘸料吃就好，但海虾的烹饪过程中，最好不要接触到水，因为虾不碰水，做出来的味道比白灼、水煮还要好。 海虾 很多喜欢煮虾，但根本掌握不了煮虾的注意点。用温水泡虾，或是将水烧开，用滚烫的开水来煮虾。本来海虾生活在深海里，适应的温度是冷水的温度，越冷虾肉越鲜甜。如果用温水煮虾，温水的温度相对于冷水的温度，就相当于开水的温度。如果用开水煮虾，则很容易把海腥味锁在虾肉里，煮出来的虾肉不好吃。 烤海虾 怎么烹饪海虾最好吃呢？最好吃的做法就是做成烤虾。烧烤能让海虾的虾肉变得紧实可口，虾壳变得酥脆。虾肉的水分被烤出，肉质变得紧实Q弹，不需要太多调料，就能吃出海虾的鲜美滋味。大家有机会的话，可以到青岛、大连看看，大排档、烧烤摊都会提供烤虾，值得一试。 烤海虾 【免责声明：文中图片引用至网络，如有版权方请联系删除】 |
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