 原料 熟羊脊髓,羊眼,羊脑,蹄筋,百叶,羊舌,气管,食管共350克,口蘑30克,鸡肉茸60克,精盐6克,味精6克,绍酒 15克,姜汁10克,淀粉20克,鲜汤1200克。 广州洗浴 制法  ①根据原料的不同形状,分别改刀成片,块,条,段。再一起 放入开水中焯透捞出控净水。将口蘑用开水泡透后捞出(口蘑 汤澄清备用),加上精盐用手揉搓,去掉泥沙,用清水洗净,放入 开水中焯透,捞出控去水。 ②将勺置火上,加入清汤。把鸡茸放入碗内,加入适量的清水擦开,倒入勺中,待鸡茸受热浮起,捞出 备用。  ③把勺中的汤滗清,再倒回勺内,加入精盐、味精、绍酒、口蘑及各种原料和口蘑汤,烧开后撤去浮沫,用水淀粉勾芡,再 淋入姜汁,出勺装入汤碗中即可。 特点汤味醇厚,鲜咸清香。 |
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