 炒田螺 食材 ：花椒少许；田螺500克；小米椒、姜、大蒜适量；料酒；生抽；糖、醋 做法： 1、锅里放油，烧开放大蒜、花椒炒至出香放田螺翻炒。放料酒盐边炒边放入小米椒，姜、大蒜、醋翻炒。 2、边炒边放糖，醋，翻炒片刻放入韭菜翻炒片刻出锅  家常虾 1.虾清洗干净、剪掉虾须 2.姜去皮切片、蒜去衣剁碎 3.锅里加入适量清水、放入姜片、大火烧开 4.放虾、煮至虾弯曲、关火焖上一分钟、捞起沥干水份 5.摆盘 6.取小盘子放蒜、放海鲜酱油、搅拌均匀 7.成品  大盘鸡 材料：整鸡，土豆，青椒，红椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄酱，柠檬汁 步骤： 1。整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。 2。热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。 3。倒入鸡块翻炒2。3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。 4。加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。 6。倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。  尖椒猪肝 食材： 猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精 做法： 1、猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分； 2、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形； 3、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片； 4、大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出； 5、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘；  洋葱爆炒虾 做法 1 将去皮洗净的洋葱切条，改切成小块。 2 洗好的基围虾去除头须、虾脚，再将其背部切开。 3 用油起锅，下入姜片、蒜末，爆香。 4 倒入准备好的基围虾，翻炒至转色。 5 放入切好的洋葱，拌炒匀。 6 加淋入少许生抽。 7 再加盐、鸡粉、料酒，炒匀调味。 8 倒入适量水淀粉。 9 快速拌炒均匀。 10 把锅中材料盛出装盘即可。  爆炒腰花 食材：腰花2个，红椒5个，葱花，蒜末，姜末，料酒，盐，油，酱油，香油 做法 1、把腰花切开，去掉筋，然后在腰花的背部竖着切几刀，横着切几刀，不要切断，然后在切成薄片，切好倒一点料酒拌匀。红椒切成小圈。 2、热锅冷油，大火，放入姜末、蒜末、红椒圈，炒香，然后放入腰花，快速翻炒，炒至腰花8成熟，放适量盐，酱油，香油，葱花，翻炒几下，出锅  腐乳蒸鸡 食材：嫩鸡1/2只；姜末1小勺；蒜末1小勺；红尖椒1-2个；腌料：；腐乳1-2块；生抽1勺；老抽1/4小勺；糖1小勺；黄酒1勺；麻油少许；胡椒粉少许 做法 1、腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。 2、嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。 3、放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享用。  剁辣椒炒鸡胗 食材：鸡胗、青椒、红剁椒、料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、香油 做法： 1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右； 2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片； 3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香； 4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生； 5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。 2、茄子洗净后切成拇指大小茄丁 3、茄丁放入炒锅，不放油小火煸炒至茄丁软缩后盛出 4、锅里倒入油放入生姜、八角、五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油 5、调入黄豆酱小火炒至酱汁粘稠五花肉丁裹满酱汁 6、调入白糖，倒入煸炒好的茄丁炒匀完成 |
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