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都说苦夏，容易胃口不好。 但对于小编来说，甭管外面这天多热， 饭是一顿也没落下... 虽说天天吃面条也不会腻吧， 可肚子里这馋虫一作祟， 说起咱北京的美食，简直多的数不过来， “炸物”就是其中不可或缺的一员。 今儿个，小编想和大家聊聊咱北京的那些“炸物”， 再给您介绍几家平时我爱去的店。 1 炸松肉 香酥软嫩的松肉是用牛肉馅，土豆泥再加一些“咯吱”做成的，松肉一般的吃法就是炸出来直接吃。 店铺推荐 锦芳小吃、老磁器口豆汁店、老回回小吃、宝记豆汁店 2 糖耳朵 因它成形后形状似人的耳朵，便得名糖耳朵，也有人爱管它叫蜜麻花。 甜甜蜜蜜的糖耳朵，就像咱的生活一样。 店铺推荐 宝记豆汁店、清真白记小吃、老磁器口豆汁店、锦芳小吃 3 焦圈儿 酥脆的焦圈儿，叫人怎么吃都吃不够。咱北京人吃烧饼，常爱夹着焦圈儿吃，喝豆汁儿也必吃焦圈儿。 说到炸焦圈儿，就不得不提一句“焦圈俊王”，这位原是“南来顺”职工，他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈儿个个棕黄，大小一般，香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。 店铺推荐 宝记豆汁店、锦芳小吃、老磁器口豆汁店、尹三豆汁 4 炸咯吱 拿一个炸咯吱放在嘴里，又酥又脆，“咯吱咯吱”的声音，让人不禁联想到它的名字是不是从此而来。 这炸咯吱还分软炸和脆炸。 店铺推荐 陈亨卤煮小肠、门框百年卤煮 5 排叉、姜丝排叉 酥脆的排叉是咱北京的经典小吃，用面炸制而成。小编偏爱拿它来做下酒菜，也爱拿烙饼卷着吃。 姜丝排叉，又叫姜汁排叉，因食用时有鲜姜味而得名。 店铺推荐 排叉：原北海东门排叉（输入胡同65号）姜丝排叉：护国寺小吃 6 奶油炸糕 奶油炸糕主要制作材料是面粉，配料是鸡蛋液、香草粉、奶油，调料是白糖，通过大火炸制而成。看它圆圆的身体，忍不住的想咬它一口~ 店铺推荐 奶酪魏、锦芳小吃 7 炸糕 外表焦黄的炸糕，看着就特别脆，咬上一口还能听见嘎吱嘎吱的声音。不过您吃刚出锅的炸糕时，得小心点，别烫着，而且脆的地方容易扎到嘴！ 店铺推荐 京天红酒家、老回回小吃 8 炸素丸子 刚炸出来的素丸子自带音效，发着“滋滋”的响声。捏一个放到嘴里，那叫一个酥脆。其实这素丸子啊，咱在家也能炸，但小编嫌麻烦，一般就都出去买了。 店铺推荐 锦芳小吃 9 干炸丸子 这是一道以猪肉(瘦) 为主料，以猪肉(肥) 、鸡蛋为辅料，以大葱、姜、料酒、植物油、淀粉(豌豆)、盐、味精、胡椒粉为调料制作而成的美食。 外焦里嫩的干炸丸子，怎么吃都吃不腻。您家平时也喜欢拿这道菜招待客人吧？小编下馆子的时候也爱点它~ 店铺推荐 杏园餐厅、丰泽园 10 开口笑 因它在制作时添加了泡打粉经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑，所以得名开口笑。 希望吃了开口笑的您，每天都能笑口常开。 店铺推荐 稻香村 11 油饼 过去满大街的早点摊基本上都卖油饼，您还记得那个场景么？一口黑色大铁锅，上下翻腾的炸着油饼和油条。 店铺推荐 老回回小吃、增盛魁 12 糖油饼 北京人早上很少吃甜的东西，但糖油饼是个例外。 小编吃糖油饼的时候，喜欢先吃上面的那层糖，再拿底下的部分就着豆腐脑吃~ 店铺推荐 黑窑厂街糖油饼、增盛魁 13 油条 店铺推荐 小编没找到好的店 14 炸薄脆 薄脆，薄脆，顾名思义就是又薄又脆。但是这薄脆却薄而不碎、香脆可口儿，用牙咬时，才会掉下碎渣儿（脆渣儿）。 在过去，卖油饼的地方都卖薄脆~ 店铺推荐 原北海东门排叉（输入胡同65号） 15 油煎灌肠 虽然咱平时管它叫“炸灌肠”都叫习惯了，但其实人家是油煎出来的。 灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，所以正宗的炸灌肠闻起来有一股猪大肠的特殊味道，但后来出于健康的考虑，已经很少有店家用猪大肠油来炸灌肠了。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，取出浇上拌好的盐水蒜汁，趁烫吃~ 店铺推荐 天桥郭记灌肠、花市大爷灌肠 北京人在家就能做的炸物 还有不少炸物，是咱在家就能做。 但现在这天太热了，还是等立了秋再炸起来吧~ 16 炸香椿鱼儿 外焦脆，里软嫩，味鲜香炸香椿鱼儿，是北京人春天必吃的炸物之一。 17 炸季鸟猴（知了猴） 知了的吃法有很多种，可以爆炒，可以炖，但老北京偏爱炸着吃。 在老一辈的儿时记忆里，都有它。 18 炸春卷 春卷的做法不算难。在面皮中放入调好的馅料，然后放进油锅煎炸，等炸到金黄色就可以出锅了，吃上一口特别过瘾。 19 炸藕盒 炸藕盒，它经常出现在咱北京人的饭桌上。大家伙儿都知道藕是滋补佳品，在里面再夹层肉，炸完吃起来藕脆肉香，简直不要太好吃！ 20 炸花椒芽儿 炸花椒芽是各类芽菜中最经典的吃法之一。开春后，用花椒叶可以做棒子面菜窝头或贴饼子，但最好吃的还是裹上白面糊油炸。炸好的花椒芽儿，一面焦，一面软，那口感比吃炖肉还香呢。 21 炸小黄花鱼 炸小黄鱼，北京人家家都会做，外面酥脆可口，里面鱼肉鲜嫩，越嚼越香。 22 炸花生米 炸花生米，大概没有比它更家常的小菜了吧？北京人喝酒必配花生米。 其实，这炸花生米是很需要技巧的，火大了容易糊，想要炸的焦香酥脆必须掌握好火候儿。炸完撒上细盐，就两字，好吃！ 23 炸元宵 北京人的在元宵节这天不仅吃煮元宵，还要吃炸元宵。刚炸好的元宵金黄酥脆，爱吃甜的人还得再撒上一些白糖，这样吃起来更加香甜。 24 炸馒头片儿、窝头片儿 爱拿馒头片儿或是窝头片儿蘸臭豆腐吃的瓷，请举手~ 世界上有千千万万的美食，我就偏好这一口。 您别小瞧了这蘸着吃的臭豆腐，它也是有讲究的。老北京人爱吃臭豆腐，还必须得是王致和的臭豆腐。在臭豆腐上浇上香油辣椒油，再撒上点儿京葱白末，而且这葱白一定要是京葱的葱白，别的就都差点意思了。 把它抹在热腾腾的炸馒头片儿上，香就一个字！！！而且这窝头片和馒头片啊，一定要炸成两面金黄酥脆，这样抹上臭豆腐吃才好吃。 25 炸咯吱盒 您平时爱吃哪种咯吱盒，是这种不带馅儿的？ 还是这种带馅的？ 26 炸年糕 把年糕被炸到两面金黄，就算好了。放到盘里，撒上白糖，咬上一口，热乎乎的还有点烫嘴。 27 炸豆腐 所谓“炸豆腐”，就是把新鲜的豆腐用刀切成一片片三角形的片儿，其厚度约一指厚。然后把这些三角形的豆腐片（也叫“豆腐块”）放入油锅里，用文火炸至焦黄后，即可捞出放在笊篱里晾凉。 咱在家炸豆腐时，一定要注意一点，不能把豆腐放进油锅后立刻翻搅，因为这样豆腐易碎。要等到豆腐片浮上油的表面，再用筷子翻搅一下，使得两面都炸成焦黄色。 做成豆泡汤，绝了！ 消失的炸物 还有很多过去常吃的炸物，现在都已经消失，吃不到了。 您要是知道在哪还能买着，麻烦您在留言里说一声的。 28 炸布袋 您吃过它么？好像只有老北京才知道它，现在已经很少看见有店再卖它了。 29 炸羊尾 炸羊尾是具有清真风味的一道甜菜，虽然叫“羊尾”，但实际上选用的是上等质量的红小豆，经过熬煮、去皮、洗沙等数道工序，经制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成。 此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎。 30 炸三角 炸三角是咱北京特色传统名点之一，距今已有一百多年的历史了。馅儿分荤素两种。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。 清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。 31 炸肉火烧 炸肉火烧同样是咱北京的特色传统小吃，主要原料是面粉、肉、葱花等。 32 蒸而炸 这是一种先蒸后炸的馅制面食，用西葫芦羊肉拌馅儿，烫面做皮儿的饺子，蒸与炸的结合，导致了“蒸而炸”味美色香的奇特效果。 今儿先总结这么多，等天凉了，我再好好跟您聊聊的~ 转自：北京四九城 |
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