提及闽南好料你会想到什么? 中央电视台科教频道《味道》栏目组 走进海上丝绸之路起点——泉州 通过从小吃到大菜、从城市到乡间的探索 对泉州特色好料进行特别调查 近日播出的“美味泉州”上下两集 向全国推介了 ▼ 混搭出的泉州味道 泉州,海上丝绸之路的重要城市,宋元时期被誉为东方大港,多元文化在这里碰撞,融汇出独特的泉州味道。 1 | 一碗面线糊,为何要有30多种浇头来搭配? 面线糊鲜香的秘密在于高汤中,浓郁的鲜味来自肥美的梭子蟹,还要搭配当天熬制的骨汤。 2 | 醋肉,最能体现泉州人骨子里还保留着的中原口味。 老陈醋和蒜泥与猪腿肉搭配,做出的醋肉蒜香扑鼻,酸甜酥脆。 3 | 什么样的制作技艺,才能做出细如发丝的面线? 做泉州面线不用发面或半发面,直接用死面制作,所以吃起来才会有嚼劲。需经过和面、盘面、缠面、醒面、晒面等流程。精准地利用阳光和风向,加上多年的经验,才能做出久煮不烂的面线。 4 | 手磨豆浆喝过,但您见过手磨小章鱼吗? 5 | 味道浓郁的中式牛排骨,为何混搭东南亚咖喱? 6 | 河鳗怎么做更显闽南风味? 泉州小海鲜的大讲究 泉州人靠海吃海,生猛海鲜在这里大放异彩,而那些最接地气的小海鲜,也是泉州好料的亮点之一。 7 | 跟着蟳埔女在海边滩涂上能收获什么鲜美食材? 8 | 五花肉与青蟹的结合,是一种满满的幸福感。 9 | 血龙不经处理做出来的汤,是什么味道? 10 | 滩涂上的跳跳鱼,如何勾起泉州人童年的味觉记忆? 11 | 把海鲜包进粽子,为何还要蘸酱吃? 转载来源:泉州府、闽南好料 |
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