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闽菜是中国八大菜系之一，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。 位于厦门国贸中心美岁城的这家餐厅，是我心中闽南菜的标杆！你可能没吃过，但是你一定要来试试，没错，这家餐厅就是闽和南！一家把闽南菜做到了极致的餐厅，一家将闽南菜的鲜甜原味体现的淋漓尽致的餐厅，一家每个闽南人都最少应该过来尝试一次的餐厅！ 为了融入商场，并带入闽南的特色，闽和南餐厅的立面采用的是玻璃加上闽南窗格一样的铁艺，颇有一番现代闽南之风，虽然缺少了点闽南特色红砖，但是却也赏心悦目。 话不多说，坐定点单等上菜。首盘是凉菜，东海白鲨拼章鱼。闽南地区，海鲜是自然少不了的，而鲜美的海鲜自然少不了凉拌章鱼，爽脆鲜香，蘸点酱油就已经是一款美味。白鲨肉片，白里透红，鲜嫩好吃，是比较少见的做法！ 脆笋肠灌肠是我超爱的一道菜，串肠不知道算不算是闽南特有，一层套一层的肠子，有点像是“千层肠”。浸润在脆笋鲜汤之中，吃起来鲜嫩厚实，充满了汤汁的鲜甜，太经典！ 红焖牛排属于泉州菜系，泉州的牛肉算是闽南一绝，独特的烹调方式，让牛肉入味松软，搭配土豆块红焖，让土豆吸收牛肉的鲜美汤汁，堪比东南亚的咖喱牛腩，这时候来上一碗白米饭，淋上一大勺汤汁，那鲜美滋味，可想而知！ 焖饭发源于哪里不得而知，而将海蛎焖饭发扬光大做得如此好吃的，我觉得应该归功于闽南地区了！闽南海蛎焖饭采用中等大小新鲜海蛎搭配米饭油焖，再加入香菇葱花蔬菜等各种菜末，焖得喷香，饭香菜香海蛎鲜香香浓四溢，吃起来有一种湿油感，却没有腻感，松软入味的米饭，简直不要太好吃！ 沙鱼骨汤炖鱼翅算是一道将闽南菜特色发挥得淋漓尽致的汤品了，用沙鱼大骨熬成的大骨汤，加入鱼翅蟹肉等海鲜熬煮而成，不用加任何调味品，整道汤就已经鲜甜无比，海的味道，闽和南知道！ 闽南菜系里少不了的肯定是油炸食品了，最常见的自然是海蛎炸，不过刚吃过海蛎焖饭，我们就要了炸鱼卷和炸肉丸拼盘。崇武手作鱼卷切片油炸，外表金黄酥脆，咬下一口外酥里嫩，一股热在嘴巴里蹦开！香炸肉丸Q弹香脆，也很值得一吃！
这道黑乎乎的菜，似乎有点不太起眼，但是它却用四溢的香气征服了我们，原来这是出名的德化黑鸡！德化黑鸡肉质细嫩、清香甘润、味道鲜美，因含有极高滋补药用价值的黑色素而得名，已经有五百多年历史！如今把德化黑鸡用闽南姜母做法烹饪出来，让营养与口感得到了完美融合，绝对赞呀！
鲜蟹瑶柱煮津白，是闽南菜系鲜甜的又一道体现，用海的味道的瑶柱和蟹肉搭配高汤熬煮天津优质白菜，鲜甜健康清爽营养！
最后当然不要忘了它家的特色侨乡葱茸包！第一次吃到这么好吃的流心包！一口咬开，里面香浓四溢的馅就爆浆似的流了出来，松软甜蜜，温暖了嘴巴也温暖了人心！ 闽和南承意闽南之厚德，尊崇美食之山海圣训，穿越侨海浩淼，兼容并蓄，以“印象、精致、欢喜”为核心价值理念：文化为宴，健康入馔。让美食文化和闽海文明交相辉映，用餐饮的力量，让国人新奇并爱上闽南文化的独特魅力。 这，亦是闽南的款待。 图/文 影子君Kiro |
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