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工业化的发展，机械化的出现使面包生产得到了飞跃发展，产生了大量面包工厂。机器制作的工厂面包与手作面包谁符合大众的口味呢，工厂面包与手作面包拉开“战争”。 手作面包 工厂面包  原材料 『面粉』 手工面包的基本材料是高筋面粉，水、酵母和盐。要求高的手工面包师傅会使用石磨高筋面粉，这种面包粉保留了部分全谷中的胚芽和麦麸，面粉更有风味，但寿命短。富含蛋白质的面粉更加粘稠有弹性，紧密盘绕的蛋白质麦醇溶蛋白松散并连接在一起。 工厂面包的面粉则主要由小麦胚乳、液态酵母、改良剂和水制成。小麦胚乳含有大量的淀粉，并含部分由蛋白质组成的面筋质，是用以制作面包、糕点等食品的主要原料，是小麦在加工过程中， 去除麦麸和胚芽之后所残余的部分。 与手工面包所用的高筋面粉相比，工厂面包所用的小麦胚乳因为去除了口感粗糙，不易保存但营养丰富的麦麸和胚芽部分，因此在营养成分上极为单调，但优点是工厂面包颗粒感更小，保存时间长。 『酵母』 手工面包即使采用了商业酵母，也会让面包在不高于30℃的环境中发酵至少一个小时，保证面团发酵后的风味。有些专业的手工面包房还会使用天然酵母。酵母菌存在于各种水果、谷物表面乃至空气中，虽然没有商业酵母发酵迅速，却能显示酸、甜、小麦、坚果、各类水果等不同的香气组合。 鸡蛋、黄油也是很好的发酵剂，鸡蛋富含卵磷脂，固化使面包更加松软有弹性、使面团快速发酵膨松。黄油等油脂类也是很好的催化剂，可以加快发酵时间。 工厂面包使用一种高纯度液态酵母，特点是发酵速度快，易运输。工厂的面包制作中，原本需要揉制几小时才发酵形成强麸质的面团，成为瞬间发酵（第一次发酵仅需30秒）的化学性面团。 『面包改良剂』 无添加改良剂的手作面包保质期为3天，为了保证新鲜，面包只在货架上待售一天，闻起来是天然的香气，且嚼起来不会粘牙。 工厂面包中的改良剂能让面包组织均匀，加速面包发酵和防止淀粉老化，面包可以保持一周的松软。 价 格 手作面包价格是工厂面包的2.5倍以上。手作面包坚持用上等的原材料，无添加发酵，倾注了面包师的心血。 工厂面包的售价大约为9元/500g，快速量产的工厂面包价格相当实惠。
效 率
手作面包首次发酵过程需要1-1.5小时，使用纯天然酵母发酵则需要3-4个小时左右。 在添加了各种加速发酵的添加剂后，工厂面包的生产效率飞快，30秒左右即可完成首次发酵，1小时二次发酵，20分钟烘焙，1小时冷却，装袋后工厂面包就可以等待分发了，这样的机械化生产流程，每周可生产500万个小餐包和150万条吐司。 用心程度机械化的效率固然是高，但永远无法取代手工的精致和制作者追究的匠人精神。美好的总是需要等待，手做面包的配料比例，口感都是面包师不断测试和提炼出的精心。 面包师傅往往要凌晨三四点就开始工作，等待面包发酵，观察面团的变化，根据温度、湿度不同区调整，每一步的精心，才能让大家吃到新鲜健康美味的软欧包。
工厂面包制作工序95%以上的工作是机器在操作，往往为了降低成本提高效率，使用添加剂、改良剂来找到最优化方案以达到最大利润。 限量新品 本周为大家带来了新品—麻薯，蔓越莓和芒果两种口味 手作软欧包，每一款都是精心制作 麻薯制作程序繁杂，每天数量有限 蔓越莓麻薯樸悦間 为生命提供能量的软欧包 |
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