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俗话说：“没有什么不是一个包能解决的，如果有，那就两个。”可能女生最治愈的时刻就是拥有一个包包了吧？不过，小编今天介绍的此包就非彼包了，又大又软表皮还带点酥脆的欧包，一口咬下去，治愈又满足。所以，今天就让我们一起来完成美味的“网红面包”吧~沪港通  今天带来的包括两种口味儿，一个是甜味的红豆麻薯软欧面包，另一个是咸味的肉松麻薯软欧面包。在分口味前，我们先来做面包的面团。需要准备的食材包括二百克高筋面粉、糖十五克、黄油二十五克、水一百三十毫升、全麦粉五十克、鸡蛋一个、盐半小勺以及速溶酵母一小勺约三克。   首先给大家介绍一种叫做水合法的做面包技巧，把普通的高筋面粉、全麦面粉、水还有鸡蛋，一起放入一会要用的厨师机的碗中，揉面钩子稍微地搅一下，然后上机器低速，揉到这个面团成型就可以了。这时候你完全不需要去管它揉的状态，只要能团成一团面，就可以放在这个碗中，盖保鲜膜等待最少半小时。   大家注意最长不要超过三四小时吧，这个步骤就叫做水合。经过水合的步骤之后，你就会发现这个面团的面筋自己舒展开了，已经很有延展性了。接着我们再加入盐和糖，先揉一会面，让盐跟糖完全融入面团之中，然后再放速溶酵母，因为酵母我们要避免直接和糖、盐接触。   接下来就可以正式的揉面了，因为之前已经经过了一个水合的步骤，面粉中的面筋在水合那一步中会被充分地舒展开，所以这个时候你会发现揉面变得比较简单。用不了几分钟，面团和盆壁都变得比较光滑了，并且你扯面团的时候可以拉扯出这样比较厚的膜来。  这时候就把室温软化过的黄油再次加进去，依旧是揉一会，大概不超过五分钟吧，就可以拉出这种半透光的膜来了，面就算是和好了。  找一个大碗，里面抹上一层黄油防粘，把揉好的面团一团放进碗中，拿去第一次发酵。现在天气的温度还好，如果温度比较低或者是家里有带发酵功能的烤箱的话，就拿去烤箱发酵吧。发酵盘子放在最底层，上面浅浅地放上一层水。第一次发酵温度不要太高，大概二十八度一个小时。  在等待面团发酵的时候，我们来做麻薯的部分，需要准备玉米淀粉二十克、糯米粉八十克、糖四十克、牛奶一百七十毫升以及植物油两小勺。  在一个大碗中加入水磨的糯米粉、淀粉和糖，倒入牛奶，滴几滴油进去。全部搅拌之后就盖上保鲜膜，留透气的小口，微波炉转两分半，然后拿出来翻一下，把底部没熟的粉浆翻上来，搅一搅再拿回微波炉，继续转一分到一分半的样子。热好之后用刮刀稍微揉一揉，让它的质地比较均匀，转移到一张保鲜膜上，包起来拿去冷却。 现在面团也已经发酵好了，看这么大一个，有之前两倍大了吧~按压一下，排出里面的气体，然后切成三等份。每一等份都团一团，团成一个球，然后盖上保鲜膜，再让它稍微醒一会儿，几分钟就够了。 这个时候麻薯应该也差不多凉了，把它转移到案板上，案板上要注意撒糯米粉防粘，同样也是把麻薯分成三等份，每团团一团，擀成长方形。注意麻薯是很粘手的，所以过程中要不时地撒一些糯米粉防粘。三份都擀好之后放一边，注意中间要用保鲜膜隔开，作用还是防粘。 内馅准备蜜红豆一百二十克、肉松五十克以及，美乃滋一大勺。 这时候面团也已经醒好了，取其中一份，在砧板上撒少量的面粉防粘，把面团擀成一个长的椭圆形，比刚才的麻薯稍微大一点就可以了。然后一块麻薯铺在上面，这时候你就可以撒上你喜欢的馅料了，蜜红豆撒一点，然后面团就从一侧卷起来，底部和两头注意要捏紧收好口。 略微滚一滚，把它搞成类似纺锥形的形状，就放一边垫了烘焙纸的烤盘上就可以了。三个面包都是这样的操作方法，当然内馅可以有所区别，除了红豆馅的，还有肉松馅的，你可以在上面先薄薄地抹一层美乃滋，然后铺上肉松，可以多一些，肉松满满的会比较好吃，一样圈起来之后收紧。 做好的面包拿去第二次发酵，依然是用烤箱的发酵功能。二次发酵的温度可以略微高一些，三十五度发半小时到四十分钟，也是等待面包长到两倍大的样子。发好之后就可以拿出来了，然后烤箱要预热一下，到一百九十度，记得把底下的发酵盘拿出来。 然后在面包的表面再撒上一些全麦粉，然后在上面割出你喜欢的花纹来，割面包要用非常锋利的刀，你可以用刀片，但要注意手。纵向一刀，两边再随意地割出一些花纹，割这种有馅的面包的时候注意不要割太深，不然里面的馅烤的时候就可能会爆出来。 烤箱预热好之后就把面包放进去一百九十度烤二十五分钟，二十五分钟之后你就可以看到这种外皮脆脆的，里面温温热热的，还包裹着Q弹的麻薯，用手轻轻地戳一下就会很快地回弹，心动了吗？快去尝试一下吧~ |
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