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为粤文化发声， 我们要“骆骆声”。 黄鳝饭， 深得台山街坊的喜爱， 因其味美而飘香万里， 不少外地归家的游子或侨胞回乡， 总少不了吃一碗台山黄鳝饭。 今天，就让台山本地餐厅总厨伍啟富， 为你展现台山黄鳝饭的美味之道！ 快戳视频更精彩！ ▼ 台山黄鳝饭好吃， 主要归功于米好、水正、黄鳝优、手艺尖。 首先把黄鳝浸泡得刚熟就起锅， 然后泡凉水、撕开鳝肉， 同时开始煮饭， 一斤米：一斤黄鳝， 是正常的比例， 倘若想吃起来口感更丰富， 可以把比例调整至八两米：一斤黄鳝。 把黄鳝煎得焦香， 佐以干葱、沙姜， 爆香至金黄， 却仍保持汤汁，鲜味满溢。 把煮好的煲仔饭， 搅拌翻炒至干身， 再放上香菜和葱。 黄鳝饭中的黄鳝又嫩又滑，肉质脆软， 而米饭粒粒分明， 吸收肉汁后的米饭， 每一粒都包裹着鳝肉的鲜香， 美味至极。 这家台山黄鳝饭， 最高峰的时候一天能卖上百煲。 游子们对台山黄鳝饭的念念不忘， 亦成为烹饪黄鳝饭的师傅的最大动力。 台山黄鳝饭， 吃过一碗还想再来一碗， 从未让任何人失望， 这便是家乡味的魅力。 地址：福临门酒楼-江门市台山市通济路18号
“骆骆声”以“为粤文化发声”为宗旨，关注岭南文化传承，展示岭南文化风采，弘扬当代广东精神，是粤港澳大湾区一线自媒体品牌。 目前已推出多系列脍炙人口的作品：《骆骆声学堂-非遗工艺》、《工艺岭南》、《岭南风流人物》、《广州的故事》、《广府武林人物传奇》、《十万个为什么》、《粤菜经典》等。 |
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