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眼下正是柿子上市的时节，无论是新鲜柿子，还是柿子制成的各种食品，不仅口味独特，而且营养丰富。
但就是这样一种水果，却让人又爱又恨，关于它的“风言风语”，让不少人望而却步，今天就好好讲讲柿子那些事，让大家吃的放心，吃的健康！ 柿子营养丰富，好处多 俗话说“一个柿子十副药”，指的就是柿子对人体有一定药学功效，能辅助用于养生治病。
一、鲜柿子 鲜柿子味甘、涩，性凉，具有清热润肺、生津止渴、健脾益胃等功效。 《本草纲目》言：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。” 作为一种应季水果，柿子非常适合在秋季食用，其胡萝卜素含量十分丰富，比秋天常见的其他水果都高，在体内可转化为维生素 A，对维持视力有好处。
二、柿饼 除鲜食外，将柿子整个晒干后还可制成柿饼。柿饼的营养比柿子好，保健功能也更强。 柿饼味甘，性平，具有润肺、涩肠、止血等功效。
三、柿霜 柿霜即柿饼上所结的白霜，柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。 味甘，性凉，具有清热生津、润肺止咳等功效，可以治疗咽喉干痛、口舌生疮、肺热等病症。 《医学衷中参西录》云：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”
四、柿叶 柿叶可以制茶，其中含有与茶叶相类似的单宁物质，沏水后清香扑鼻，但它又不含茶碱和咖啡碱，晚上喝反而可安神。 其中的天然维生素含量比普通茶高的多，经常饮用能增进机体新陈代谢、利尿通便，对稳定和降低血压，软化血管、清血和消炎均有裨益。 柿叶还可以用于治疗咯血、便血、吐血等病症，止血效果较好。
五、柿蒂 ① 治打嗝 我们平时吃柿子总把柿蒂当垃圾丢了，其实它是很有价值的中药材。经常打嗝的朋友，不妨试试把柿饯、丁香、人参等分磨成粉，打嗝时冲热水喝一些。 ② 保护心脑血管 将柿蒂泡水服用，能起到软化血管，有效增加冠状动脉血液流量的作用，同时活血消炎的功效也不小。 柿子算是水果中的绯闻天王，关于它的各种“风言风语”比比皆是：不能与酸奶同吃，会长结石；不能和螃蟹同吃，比砒霜还毒；与香蕉同吃就是在吃毒药……
就是吃个柿子，怎么就要冒着生命危险了？到底还能不能好好吃柿子了！接下来，我们了解这些食柿谣言背后的真相吧！ 柿子的谣言 一、吃柿子容易得结石？ 柿子中含有的“鞣酸”，易与酸性物质、蛋白质或食物纤维凝结为胶状物体。 前提是柿子中存在较多可溶性状态的“鞣酸”，而正常上市的柿子一般为了改善口感，都会经过脱涩处理，柿子中的可溶性鞣酸含量已大大降低。 有研究表明，成年人在保持正常饮食的情况下，每天食用2-4个柿果，连续食用30天，并不会导致“结石”的形成。 结论：因此适量吃柿子并不会得结石。
二、柿子和牛奶/酸奶同吃会得结石？ 柿子中含有鞣酸，如果一次吃进太多鞣酸，同一时间喝牛奶，摄入较多蛋白质，二者就会发生反应，结果就是消化不良，并不会出现得结石的情况。 以正常人为例，在吃十个涩柿子（涩柿子鞣酸含量更高）的同时，再摄入十瓶酸奶，这样的量最多也就是消化不良。 解决办法：后面两顿饭少吃点，多运动一下，就能缓解。不过这种做法，胃肠不好的朋友应慎重。
三、柿子和螃蟹一起吃会中毒甚至致死？ 这种“相克”是没有道理的，对正常人而言，当摄入正常量的柿子和螃蟹的时候，柿子中的鞣酸会在胃中与螃蟹中的蛋白质发生反应，产生一定量的沉淀。 解决办法：这种沉淀只会导致消化不良，而非中毒甚至致死，且这种消化不良可自行缓解。
四、空腹吃柿子容易引发结石？ 人体在空腹时会胃酸浓度较高，空腹吃柿子产生结石的概率确实相对较大，但不空腹吃柿子照样可以产生结石，且新鲜柿子和柿饼都会产生结石。 如果一次食用太多柿子，患结石的概率就会增加。另外，老人和儿童的胃肠功能较弱，更容易形成结石。 解决办法：关键是吃的数量，建议老人和儿童适量食用，一次1-2个为宜。
五、柿饼白霜越多代表品质越好？ 柿霜的主要成分是柿饼晾晒过程中析出的糖，包括果糖、葡萄糖等。不过，柿饼的优劣并不能用白霜的多少来衡量。 现在有部分不法商人为让柿饼更白、更漂亮，会在柿饼表面蘸一层淀粉或滑石粉，大家一定要谨慎选购。 解决办法：辨别的方法相对简单，如果白霜特别多，而且一抖就掉，用手拿过之后会粘上很多白粉，这样的柿饼千万不要购买。
总结一下，柿子的食用注意事项： 一、食用时去皮 柿皮中鞣酸含量较高。 二、注意搭配的食物 避免与刺激胃酸分泌的食物或高纤维食品一起食用。 三、柿子并非所有人都适宜吃 胃肠不好的朋友不宜多食；贫血患者也应少吃，柿子中的鞣酸易与铁等矿物质结合，影响人体对铁等矿物质的吸收。 四、柿子含糖量非常高 柿子中的糖分是容易被人体吸收的单糖与双糖，易引起血糖不稳定，糖尿病患者也要慎食。
说到底，都是因为柿子中含有“鞣酸”，易形成结石，只要掌握正确的脱涩技巧，就不用怕柿子“有毒”了。 生柿子如何除涩 一、白酒除涩 将涩柿子表面沾满白酒，三四天后，涩味可清除。
二、熟果除涩 涩柿子和熟梨、熟苹果等水果混装在密封袋里，一周后涩味也会消除。 三、温水除涩 把涩柿子浸泡在50℃左右的水中，置于保温桶中，一天一夜，亦可除涩。
其实柿子还是蛮好吃的，只要注意量和除涩就行，让我们一起开心的吃柿子吧。 来源：高质量生活家（ ID：gzlshzs） 来源：哈尔滨日报 |
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