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膳食纤维分为水溶性和非水溶性两大类：存在于植物细胞壁中，像植物表皮、根茎蔬菜当中含有很多纤维素、木质素、半纤维素，这3种是常见的非水溶性膳食纤维。 存在于自然界的非纤维性物质中的果胶和树胶等属于水溶性膳食纤维，主要来源于食物中的谷薯类、豆类、蔬菜、水果、干果等。而不同类型的膳食纤维进入到人体内也会起到截然不同的作用。
水溶性纤维 水溶性膳食纤维，既可溶于水又可吸水膨胀；当水溶性纤维遇水后，会形成一层“黏状”物质，帮助减缓食物消化的速度，增加食物在胃里的停留时间，因而可以在进食后维持更长时间的饱腹感。 由于可溶性膳食纤维会延缓食物在肠道停留的时间，因此同样会减缓碳水的吸收，帮助身体控制血糖。
非水溶性纤维 非水溶性膳食纤维最大的特点就是既不溶于水，也不能被大肠中的微生物所酵解。而它的作用是能加快肠胃蠕动消化，清肠通便，因而人们也称它为：天然泻药。 非水溶性膳食纤维能够帮助人体将消化道内东西排出，而它本身不会被肠道维生素所发酵，因此也没有产生任何热量。
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