【原】腌酸菜时，万不可直接加盐，多加这1步！酸菜更酸爽，放1年不坏

哈喽大家好，这里是简食记！离开东北老家已经好多年了，每年到深秋的时候，都会勾起我的思乡之情。不为别的，就为那一口爽脆的酸白菜。酸菜，是妈妈的味道，是儿时的回忆。酸菜馅饺子，酸菜炖粉条，酸菜炖血肠，一顿不吃馋的浑身难受……

每年秋风起落叶飘零的时候，家家户户都准备开始囤白菜，收拾收拾准备腌酸菜了！在外漂泊多年，很少能再吃到那种熟悉的味道，有时间还是自己动手腌一点吧！

很多人的印象里，腌酸菜很简单，加点盐腌起来就行了，其实只加盐是大错特错的！还要多加1步，酸菜才最好吃……

【腌酸菜】

1：先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。

2：将白菜放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透。

3：将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉白开，或者淘米水，水面要没过白菜。

4：上面压上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以了。

简小厨有话说：

1：腌酸菜时，万万不要直接加盐腌制，还要暴晒3-4天，一定要多加这1步，这样酸菜吃起来更爽脆。

2：腌酸菜时，尽量不要用生水，可以用凉白开或者淘米水，这样能加快腌制速度，而且还会产生对人体有益的多种矿物质。

3：腌制时，一定要将白菜全部置于水内，不然露出的部分会变质。

4：最重要一点，所有器皿不要粘油，半点油花也能导致前功尽弃，您一定要记住喽！

5：装入缸内的白菜在封口前，倒入半瓶高度白酒，既能增香又能杀菌，很不错！

最后总结：酸白菜的腌制方法不下十几种，可以说是百家百味。小简今天教大家的是我父母的做法，我认为是全世界上最好吃的酸菜。按照这个方法，腌好的酸菜放一年都不会坏，而且越陈越香。您还等什么，赶紧试试吧！

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