大家好,我是版纳瑛子,我的回答是:麻球算是一种比较家常的油炸食品,除了空心的麻球之外,里面还可以包裹其他的馅料,外形色泽金黄,皮薄香脆,咬上一口也是外酥里糯的,真的是非常好吃,虽然说在早餐店里面能够买到麻球,但是还有很多人愿意自己在家尝试做,毕竟外面用来炸麻球的食用油实在是不放心,不过在家炸的麻球很多人都是像炸汤圆一样,刚开始炸开了,用不了多久就松塌了,那么今天瑛子就来分享下自制麻球,外酥里糯超好吃,关键是空心,凉了也不硬。“麻球”——麻球是一种油炸面食,是沪苏浙皖一带的一种经典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻,有些会有麻茸、豆沙等馅料,有些没有。 【空心麻球的制作方法】——特点:外形滚圆饱满,色泽金黄,皮薄香脆,内甜糯,经常淋上芝麻,十分好吃。 【所需食材】 糯米粉130克、小麦面粉20克、白糖35-40克、开水100-105克、生白芝麻适量、豆沙馅(可不放) 适量 ————开始制作———— 第一步: 把糖放开水里融化..(爱吃甜的就多放一些,不爱少放.自己调节) 第二步: 小麦粉用开水烫熟了再放入糯米粉里,然后把糖水加入粉里快速用筷子搅拌,先留一点点糖水,不够再加,如果水多了加糯米粉。揉面同时可以加点猪油进去。 第三步: 揉成一个不软不硬的面团!一定是要不软不硬.太软的话.没法定型.炸好是会软塌塌的.如果太硬了.是没办法炸大.炸空心的.有可能还会爆裂!然后保鲜袋或保鲜膜包好醒10分钟! 第四步: 做一个取一个面团.其它包好!按伱想要的大小做,这个随意的刚开始没有经验的,建议不要做太大了的,从没有馅的小一些的开始做。 第五步: 如果要包馅,就是把面团挖成一个碗状!放入滚圆的豆沙馅,不要包太多,馅太多对炸成空心会增加难度。 第六步: 滚圆的麻团,放入水里沾下水,然后放进白芝麻里滚动粘上芝麻。 第七步: 然后拿手里再滚动几下,让芝麻粘的更紧!锅里放油...油最好是要能盖过麻团的!开小火加热. 第八步: 有一些温度后,炸麻团全程小火放入麻团.可以轻轻的碰一下,防止粘锅..不要一直碰。麻团会慢慢的变大,会慢慢往上浮,等往上浮起来,冒出头时。拿这样的捞子,在锅面上轻轻的画圈圈把麻团的脑袋往油里按,不要力气太大了,这是让麻球空心的关键。
第十步:一直到它颜色变深,不再变大时,就可以捞出来了。捞出来的控干油.用厨房纸巾吸干油,就可以吃了!包了豆沙馅的里面会有一边是豆沙馅.一边是空心.包了馅的会没有没包馅的炸的大.这个是正常的!馅会被一层麻团包裹着在一边.这个可以从图片里面那个撕开了一个口子的麻团里面看出来! 以上就是空心麻球的制作方法,其实特别简单,关键掌握其中技巧,你们也可以做出空心,冷了也不硬的的麻球。 麻球空心和冷了不会硬的关键: 1、麻球肯定不是纯糯米粉做成的,里面需要加点小麦淀粉才能够将麻球撑起来,也就是所谓的空心麻球,这样炸出来的麻球冷了也不会硬。 2、小麦淀粉一定要用热水烫熟了再放入,不然直接和糯米粉混合也是会失败的。 3、其中白糖和猪油也是必须要的,猪油不能够太多,有一点点增加香味儿,并且增加顺滑感就可以了。 4、炸麻球千万不能用大火,因为火大了一下就可能炸糊,色泽也没有那么金黄。 5、麻球最关键的就是它上面的芝麻,很多人在炸麻球的时候,炸着炸着就导致麻球表面的芝麻全部掉的差不多了,这问题就在于没有用水打湿下表面,再去沾芝麻。 6、再借助漏勺开始按压南瓜球,建议不要太用力,每个球压7-8次,外皮才会变脆,炸到南瓜球的表面变硬,颜色金黄就可以出锅了,表皮一定是要硬了才能出锅,这样子做南瓜球才不会塌陷,非常好吃的一道南瓜球做法就完成 结语 麻球作为我国特色的小吃之一,深受大家的喜爱,最适合与豆浆搭配,又香又甜,非常好吃。麻球制作起来有一定难度,所以并不是每个人都会做空心麻球,现在可以照着瑛子的制作过程,去尝试一次。 |
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