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秘制酱香鱼头 酱料配比; 李锦记蒜蓉辣椒酱250克，甜面酱100克，李锦 记海鲜酱300克，柱候酱120克，锦珍蚝油100 克，排骨酱180克，香其酱300克，味增50克， 美极鲜60克，鱼露50克，色拉油200克，白芝 麻50克， 锅内加入色拉油烧至三成热，加入白芝麻熬制出 香味(芝麻快糊时) 捞出倒掉，加入以上所有料 熬制出香味即可， 制作过程： 胖鱼头一个(900克一分二)，猪油50克，菜籽 油50克，酱料200克(根据当地实际情况适当增 高汤1000克，味精5克，上海红烧酱油30克，白糖5克，花雕酒20克，姜片5克，蒜粒10克，香葱段10克，鸡粉3克，香葱未10克，葱油20克，盐3克。锅内加入猪油，菜籽油，盐烧至六成热，加入鱼头煎制两面金黄色，加入香葱，姜片，蒜粒，干辣椒炒出香味，加入上海红烧酱油，高汤，白糖，花雕酒，鸡粉，酱料，味精中火烧至熟透， 大火收汁，撒上香葱末，淋上葱油即可。    |
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