|
冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。。。。 热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o‘，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，。冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“菜骨香”之说。。 珊瑚脆皮拌鲜鲍 主料：珊瑚皮 鲜鲍 小黄瓜 珊瑚皮与黄瓜的脆爽相得益彰，鲍鱼鲜香味美 酱味鸭舌 主料：鸭舌 辅料：火龙果 鸭舌蛋白质含量高，口感弹嫩鲜美，有嚼劲。 是一味不可多得的下酒佳肴。 琥珀核仁拼腰果 主料：核桃仁 腰果 松脆香甜，维生素含量极为丰富， 降压，养颜，提神补脑。 捞汁秋葵 配料：秋葵，黑木耳 咸鲜微辣，脆嫩爽滑 草莓酱淋鹅肝 配料：鹅肝，草莓酱 鹅肝细腻，入口即化， 配以酸甜的草莓酱，口感更佳丰富 青豆拌鸡头米 配料：青豆 鸡头米 鲜嫩，清香软糯 陈皮牛肉 配料：牛霖，陈皮，爆珠 牛肉干香，有嚼劲，醇香浓郁 爽口贡菜 脆嫩爽口，膳食纤维丰富， 清热解毒，益气安神。 酱汁浸目鱼 肉质鲜嫩，蛋白质含量极高 溪林醉虾 肉质细腻，酒香甘甜，回味无穷
笋干菜烤鸭脯 笋干菜干香微甜，鸭脯蛋白含量高， 有清肺热之功效
醋酱黄瓜 酸甜微辣，爽口开胃
牛油果绿杯盏 夏日那一抹绿色，甜酥香糯
芒种虾皮拌紫菜 酸甜爽口的紫菜，清热利水， 虾皮微量元素含量高，是公认的补钙佳品
酸爽脆肚 精选石斑鱼肚，维生素含量极高， 脆爽，微酸辣的感觉。 萦绕舌尖
老厨手撕牛肉 入口松脆，细细咀嚼，唇齿留香
如来佛手瓜 配料：佛手瓜 口感酸甜，爽脆
虾酱四角豆 配料：龙豆 口感咸香 微酸
虾籽酥鱼 口感酥脆，酸甜鲜香
黑椒酱薰鸭脯 口感醇香，别具风味
沙拉印度嘎嘣球 土豆球搭配什锦水果，酸酸甜甜
麻辣小海鲜 八爪鱼、明虾、文蛤、蛏子 鲜香麻辣，开胃爽口
冰镇活辽参 冰镇后的辽参口感清新爽脆，味道更棒 |
|
|
