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材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉70克，白糖40克。 做法： 第一步：把蛋清和蛋黄分开，蛋黄中加入牛奶，玉米油搅拌均匀。 第二步：把加入牛奶和玉米油搅拌均匀的蛋黄液中，加入低筋面粉拌均，成蛋黄糊。 第三步：蛋清里面加入白糖，用电动打蛋器打发成干性发泡，提起打蛋器蛋白霜成三角形即可，如果感觉还是不确定，可以拿一根筷子插入蛋白霜中，筷子能站着就是打发好了。 第四步：把打发好的蛋白霜分三次翻拌到蛋黄糊中，这个过程一定不要画圈搅拌，容易起面筋，影响涨发。 第五步：蛋糕糊搅拌好以后，就是这样细腻，用硅胶铲这样挂起成三角形。 第六步：学厨八寸模具洗净擦干，把蛋糕糊倒入，在台子上震几下，把大的气泡震出来，这样烤出的蛋糕更细腻。 第七步：烤箱200度预热5分钟，改成140度烤10分钟，再改成155度烤45分钟。 第八步：蛋糕烤好后，拿出震一下，把蛋糕里面的水汽震出，这样可以很有效的防止蛋糕萎缩，倒扣晾一会，脱模即成。细腻好吃，不萎缩不塌馅，简单实惠。 峰儿话语： 1，在拌蛋糕糊的时候，不要画圈搅拌，以防止出面糊出筋性，影响涨发。 2，出炉后蛋糕震一下，震出蛋糕中的水汽，可以有效的预防蛋糕回缩。 3，蛋糕在烤制的时候一定要熟透，不然蛋糕会塌陷萎缩。记住这三点，戚风蛋糕轻松做，不会再失败。 |
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