厨师长教你在家做烤鱼，不用烤箱不油炸，比烤鱼店的更好吃

【家常烤鱼】

1.首先我们准备一下食材，刮净鱼鳞的鲤鱼一条，顺着鱼背把鱼切开，这样切，鱼更容易成熟，去除内脏洗净鱼身上的血水以后，在鱼身两侧轻轻划上几刀方便入味。

2.接着准备腌制，盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入几粒花椒，一小把干辣椒，小葱一根捏出汁水，生姜一块切成片，把所有料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。

洋葱半个切成片，绿豆芽一把放入盆中。大葱白一根切成长段，生姜一块切成片，大蒜几粒切成粒，泡椒几根切成圈放在一起备用。

3.食材准备好以后，我们开始烹饪，热锅滑油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把腌好的鱼放入锅中，鱼下锅后不要翻动，不停转动锅让鱼均匀受热，鱼受热后周围慢慢卷起，一面煎黄后来个小翻煎另一面，把鱼煎至两面金黄后翻过来倒出控油。

4.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把干辣椒爆香，倒入准备好的配菜快速炒散，配菜断生后加入食盐1克调味，开大火快速颠锅翻炒均匀后起锅，把配菜盛放在烤盘中垫底。

5.锅内再烧油，油烧热以后，放入几粒青花椒，一小把干辣椒，倒入准备好的小料炒香，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱炒出红油，从锅边淋入适量清水开始调味。

6.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克调色，再加入食盐1克，白糖少许、鸡粉1克，大火把汤汁烧开，放入煎好的鲤鱼煮2分钟，让汤汁渗入到鱼肉里面。

2分钟以后起锅，把鱼和汤汁倒入烤盘中，撒上少许孜然和白芝麻，另起锅烧油，把油烧热撒入一小把花椒，一把干辣椒，开小火把辣椒炒香后起锅，趁热把油激再鱼身上。