【图文】水煮千张的做法大全,怎么做如何做好吃

红豆厨房 发表于2011-09-25

“水煮菜，可以说是最受欢迎的大众菜之一。 因其麻，辣，鲜，烫，而让人吃得过瘾又开胃。 其实水煮菜不仅可以用于肉类荤菜，素菜用来做水煮菜也是一样的香辣开胃，让你停不了嘴。”

标签： 麻辣 煮 廿分钟 普通 热菜

主料

• 千张 (4张)

调料

• 香菜 (适量)
• 郫县豆瓣酱 (15克)
• 麻辣鲜 (20克)
• 干辣椒 (5个)
• 花椒 (5克)
• 蒜瓣 (5个)
• 老抽 (5克)
• 蒸鱼豉油 (10克)
• 糖 (3克)
• 鸡精 (少许)
• 香油 (适量)
• 葱姜 (适量)
• 盐 (适量)

厨具

• 炒锅、煮锅

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  准备好所有的食材。
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  千张洗净切宽条。
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  锅中水烧开放入千张煮上3分钟过凉备用。
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  锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
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  再爆香葱姜蒜。
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  倒入郫县豆瓣酱。
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  把豆瓣酱炒出红油。
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  加入适量的清水。
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  加入老抽。
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  在加入蒸鱼豉油。
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  再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
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  然后再放入千张煮上5-8分钟，在调入盐和鸡精。
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  煮好的千张捞入碗中倒入汤汁。
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  然后把炸过的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。
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  锅中加入香油烧热。
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  然后把热油浇在上面即好。

小窍门：

千张要先煮上3分钟，，这样可去除一些豆腥味。
用蒸鱼豉油可以使汤汁更鲜美，如果没有就用生抽代替。
麻辣鲜也可用火锅底料代替。
最后的热油一定要烧热，再浇入把蒜香逼出来，成菜才会香味四溢。