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【图文】水煮千张的做法大全,怎么做如何做好吃

2015-04-15  亦生2014   |  转藏
   
红豆厨房 发表于2011-09-25
“水煮菜,可以说是最受欢迎的大众菜之一。 因其麻,辣,鲜,烫,而让人吃得过瘾又开胃。 其实水煮菜不仅可以用于肉类荤菜,素菜用来做水煮菜也是一样的香辣开胃,让你停不了嘴。”
主料
  • 千张 (4张)
调料
  • 香菜 (适量)
  • 郫县豆瓣酱 (15克)
  • 麻辣鲜 (20克)
  • 干辣椒 (5个)
  • 花椒 (5克)
  • 蒜瓣 (5个)
  • 老抽 (5克)
  • 蒸鱼豉油 (10克)
  • 糖 (3克)
  • 鸡精 (少许)
  • 香油 (适量)
  • 葱姜 (适量)
  • 盐 (适量)
厨具
  • 炒锅、煮锅
  • 1
    准备好所有的食材。
  • 2
    千张洗净切宽条。
  • 3
    锅中水烧开放入千张煮上3分钟过凉备用。
  • 4
    锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
  • 5
    再爆香葱姜蒜。
  • 6
    倒入郫县豆瓣酱。
  • 7
    把豆瓣酱炒出红油。
  • 8
    加入适量的清水。
  • 9
    加入老抽。
  • 10
    在加入蒸鱼豉油。
  • 11
    再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
  • 12
    然后再放入千张煮上5-8分钟,在调入盐和鸡精。
  • 13
    煮好的千张捞入碗中倒入汤汁。
  • 14
    然后把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。
  • 15
    锅中加入香油烧热。
  • 16
    然后把热油浇在上面即好。

小窍门:

千张要先煮上3分钟,,这样可去除一些豆腥味。
用蒸鱼豉油可以使汤汁更鲜美,如果没有就用生抽代替。
麻辣鲜也可用火锅底料代替。
最后的热油一定要烧热,再浇入把蒜香逼出来,成菜才会香味四溢。

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