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现在又到了螃蟹长膏的季节啦，看着那一个个肥美的螃蟹，小编实在抵挡不住馋虫的诱惑，买了几只青蟹回来，经过长时间的准备，终于做出了一道味道十分鲜美，口感好到爆的美食——家常蟹肉煲。小编在这道菜肴里面加入了几味海鲜，以及一些常见的蔬菜，味道实在是美极了，忍不住就把我的制作流程分享给大家，一起来学吧！  准备材料 菜名：家常肉蟹煲 主料：青蟹、凤爪、基围虾 配料：料酒、生抽、姜、葱段、蒜、淀粉、豆瓣酱、八角、干辣椒、花椒、糖、小茴香、土豆、盐、食用油  制作步骤 第一步：取新鲜的基围虾300g左右，去掉虾头，剪开背部，挑出虾线，清洗干净备用。取鸡爪200g左右，剪掉指甲后对半剁开，清洗干净备用。取青蟹2-3只，清洗干净后剪下蟹钳，在蟹钳上敲出裂痕有助于入味。打开蟹盖后去除掉蟹腮、蟹肠等不可食用部位，再将处理好的青蟹切成四份备用。 第二步：生姜一块，清洗干净切片切丝备用。大葱切成小段、大蒜剁成细末备用。干辣椒剪成小段。偷渡切成小块备用。  第三步：开火热锅，锅中倒入适量的清水，将之前处理好的鸡爪冷水下锅，往锅中加入1勺料酒、鸡块和姜片焯水，注意在焯水的过程中撇掉浮沫后捞出备用，并把焯过水的汤汁倒出来盛好，之后还会用到。再继续热锅，倒入适量的食用油，将之前处理好的鲜虾放入锅中，小火炸至变红，然后捞出，沥干油分备用。 第四步：取一空碗，碗中倒入适量的淀粉，将之前多好的青蟹，放在碗中搅拌，直到青蟹的切口处，都均匀的裹上一层淀粉。然后继续开火热锅，锅中倒入食用油，待油热之后，放入裹好淀粉的螃蟹，小火煎至金黄然后捞出备用。  第五步：继续热锅，锅中倒入适量的食用油，先加入2勺豆瓣酱，小火煸炒，待炒出红油之后，加入蒜末、葱段、干辣椒、八角、小茴香、花椒煸炒爆香，待炒出香味后。将之前煎好的青蟹放入锅中，加2勺料酒和1勺生抽翻炒后均匀，随后依次加入之前处理好的鲜虾和凤爪，并将将所有材料充分翻炒炒匀。 第六步：待锅中的食材翻炒均匀后，把之前留下的凤爪汤倒入直至没过食材，然后盖上锅盖，开中火煮上10分钟后放入切块的土豆，焖煮10分钟左右，最后再出锅前加少许盐和糖调味，拌匀后即可。 |
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