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今天开始进入寒露节气，秋日的清凉开始向冬日的寒冷转变，天气冷了，“秋冻”要适度，厚衣服要穿起来了。饮食上不要再吃寒凉的食物了，多吃些温热的饭菜糖粥。寒露时节开始，炖菜该端上桌了，暖暖地吃起来，全身都舒服。而且炖菜经常以多种食材搭配，营养均衡，享受美味的时候还可以贴秋膘，为寒冬做准备。今天就来跟大家分享6道家常炖菜，好做又好吃，营养又下饭，一起来看看吧！ 第一道：芹菜炖粉条 食材：芹菜1把，红薯粉条1把，大蒜3瓣，生抽1勺，蚝油半勺，食盐少许，食用油少许，八角1小瓣，葱花适量 1、首先将芹菜摘掉老叶，清洗干净以后，控一控水分，切成5公分左右的小段，装盘备用。大蒜切成较大一些的颗粒状。 2、准备一把红薯粉条，在清水中洗净，沥干水分备用，好的红薯粉条很容易煮熟，因此不需要提前浸泡。 3、锅内加入食用油烧热，下入蒜粒葱花和八角炒香，烹入生抽炒出香味，然后加入半勺蚝油，翻炒均匀，加入适量的清水，大火烧开。 4、水开以后，将粉条下入锅中，搅拌一下，盖上锅盖焖5分钟左右，将粉条焖软入味。 5、粉条变软以后，下入芹菜，调入少许食盐，继续焖2分钟左右，芹菜断生即可关火。 第二道：土豆炖鸡腿 食材准备：土豆2块，胡萝卜1根，鸡翅根6个，生抽老抽各1勺，冰糖2块，葱花姜片适量，料酒1勺，胡椒粉少许，食盐和食用油适量 1、首先准备各种食材，土豆和胡萝卜分别削皮，切成滚刀块，土豆用清水淘洗一遍，将其表面的淀粉物质洗净。 2、准备几个鸡翅根，清洗干净，直接一分为二，然后再次洗净，沥干水分。 3、将切好的小鸡腿下锅，放入姜片，1勺料酒，大火煮出浮沫，然后捞出控水备用。 4、锅内加入食用油，烧热以后，下入小鸡腿，首先将其中的水汽炒出，然后继续炒出焦黄的颜色，烹入料酒去腥，然后加入生抽老抽，冰糖，翻炒至上色，继续加入适量的热开水煮开。 5、水开以后，将土豆和胡萝卜一同下锅，与翻炒均匀，然后盖盖焖半个小时，将所有食材焖熟。 6、最后打开锅盖，调入适量的食盐，大火翻炒至入味并收汁，即可出锅。 第三道：芋头炖排骨 食材：荔浦芋头300克，排骨400克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖3块，料酒1勺，八角花椒适量，葱姜适量，油盐适量 1、将芋头去皮，冲洗干净，然后切成大小均匀的块状备用。 2、排骨提前放进清水中浸泡2个小时左右，将其中的血水泡出，在浸泡的过程中换2次水。 3、将排骨下入锅中，加入生姜料酒，大火烧开，将排骨煮出浮沫后继续煮3分钟，然后将浮沫打捞干净，捞出排骨备用。 4、将排骨放入锅中，加入生抽老抽蚝油，八角花椒，葱姜，冰糖，同时加入没过排骨的热水，盖上锅盖，中火炖1个小时。 5、将芋头下入锅中，与排骨翻拌均匀，继续炖半个小时左右，使排骨进一步软烂，最后调入适量的食盐，翻炒收汤并入味即可。 第四道：白菜炖豆腐 食材：大白菜半棵，普通豆腐1块，八角大蒜葱适量，生抽老抽蚝油各半勺，油盐适量 1、将大白菜去掉根部，清洗干净，然后将白菜的叶与白菜帮的部分分开，并且撕成大块备用。 2、准备一块北豆腐，切成半毫米左右厚度的片状，表面裹上一层淀粉来吸水。 3、锅内加入适量的食用油，下入豆腐，中火煎至一面定型并且颜色变黄，然后翻个面煎另外一面，将豆腐全部煎至色泽金黄以后盛出备用。 4、锅内底油中下入八角葱和姜，快速炒香，加入生抽老抽蚝油，翻炒均匀，下入白菜帮的部分，大火翻炒半分钟，然后加入1碗热开水，继续煮开。 5、将煎好的豆腐放入锅中，翻炒均匀，盖盖焖3分钟，使豆腐入味。 6、将白菜叶的部分下入锅中，同时根据汤汁的咸度酌情加入适量的食盐调味，将白菜叶翻炒至断生，即可关火。 第五道：肉沫炖茄块 食材：长茄子1个，青红椒各半个，猪肉100克，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，食盐食用油适量，水淀粉2勺，蒜末适量 1、猪肉放到盐水中浸泡洗干净，切成小颗粒状，最好选择肥瘦相间的五花肉，做出来更香。 2、长茄子清洗干净，去头去尾，对半切开，再继续对半切，然后改刀成条状。青红椒分别洗净，切成小块备用。 3、蒸锅中烧开水，将茄子放到篦子上，大火蒸6-8分钟，茄子肉变色，略微透明，就可以关火了。 4、准备一个小碗，加入生抽，蚝油，料酒，白糖，食盐，水淀粉，混合均匀备用。 5、锅内烧油，下入肉沫，煸炒至变色，然后下入青红椒块，大火炒出香味，下入茄子和蒜末，继续翻炒1分钟。 6、最后将调好的料汁淋入锅内，快速翻炒至入味，并且将汤汁收浓稠，就可以关火盛出了。 第六道：番茄鱼豆花 食材：番茄2个，内脂豆腐1块，巴沙鱼片1条，鸡蛋清1个，玉米淀粉1勺，胡椒粉少许，食盐适量，番茄酱2勺，白糖半勺，料酒1勺 1、将鱼肉切成片状，厚度在1厘米左右。番茄洗净，切成块状备用。 2、将切好的鱼片放入碗中，加入料酒，淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，食盐，抓匀，腌制20分钟。 3、准备一块内脂豆腐，切成小块，注意动作要轻，避免弄碎。 4、锅内烧油，下入西红柿，少许食盐，翻炒至变软，，然后加入2勺番茄酱，炒香，倒入适量的热开水，继续大火煮开。 5、水开以后，下入豆腐，翻炒均匀，继续焖2分钟，使豆腐入味。 6、最后将腌渍好鱼片下入锅中，最好一片一片下锅，避免黏在一起。轻轻搅拌一下，继续煮3-5分钟，鱼肉变色即可。 7、最后加入食盐，白糖进行调味。撒上葱花就可以关火出锅了。
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