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鸭子的肉质非常鲜美肥美，鸭肉如果做不好会有腥味，所以很多人都喜欢去饭店吃鸭子，而我们平常做的美食，也大多数都选择了鸡肉作为食材。去除了腥味，鸭肉也是很多人喜欢吃的美食。  如何去除鸭肉的腥味呢？首先是鸭子的血一定要放干净，这样腥味会小很多，因为血的腥味会比较重，当然去掉的鸭血，还可以做成令人流口水的美食鸭血粉丝。然后记得一定得剪掉鸭子尾端两个猪肝色有股怪味的肉豆，再用平常淘米的水浸泡鸭子约半个小时左右。  在烹饪的时候，先将鸭肉焯焯水，水要放多点，要没过鸭肉，鸭肉受热后，会排出一些脂肪油，血污和浮沫等，然后撇去这层浮沫，再用热水冲洗一下，就可以很好的去除腥味了，最后烧制时，加白酒或者料酒也可以有效帮助消除鸭的腥味，因为酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。  吃腻了红烧，炖煮等的鸭子，这道用腐乳来煮的鸭子，非常好吃，大家不妨试一试。  食材：鸭腿三只，腐乳15克 ，腐乳汁15克， 黄酒15克，糖5克， 酱油10克 ，花椒15粒，八角两个，大蒜60克 ， 大葱适量 。 步骤 1鸭腿洗净，剁成大块备用。  2鸭腿冷水下锅，放少许葱段煮开，撇去浮沫，等浮沫变少了，煮约两分钟左右就可以捞出来了。  3炒锅烧热后，下少许油，先煸炒一下蒜粒。  4然后放入焯过水的鸭块，中火煸炒两分钟，煸出多余的鸭油。（鸭腿要在锅中煸炒一会儿，让鸭油出一些，这样不会太腻。）  5接着放入八角，花椒，白酒，腐乳和酱油，继续炒出香气约两分钟左右。（煸炒的过程中放调料，会让调料的味道入的更深一些。）  6然后放适量热水，烧开后，转小火烧四十分钟左右，最后中大火收汁就可以出锅装盘了，完成。   小贴士 挑选新鲜的鸭腿有着小技巧，让我来告诉你吧，新鲜的鸭腿表面有光泽，用手指按压时富有弹性，瘦肉的颜色鲜红，肥肉是洁白的，而且颜色均匀，外表皮略微干或者是略微湿润，但是不粘手。如果是不新鲜的鸭腿，则是表皮干燥或者是非常湿润，也没有光泽的，更不用说弹性了，颜色也是白中带着黄色。如果肉的颜色变得暗淡，用手指按压后不能恢复，而且有粘液，有股异常气味，这就是变质了的鸭腿，就千万不能买了。最后一种就是，鸭子死后再屠宰的，这样的我们也不能要，肉的颜色是暗红色的，有着青紫色的斑，可以看得出血管中紫红色的血液淤积。 |
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