炖汤时间越久，汤就越有营养吗？未必，小心嘌呤升高

汤对于国人来说，一直被赋予健康、温暖的感觉和家的含义。秋冬季节，如果晚饭能喝上一碗热乎乎的汤，就能让身体迅速地暖和过来，对于驱除一天的寒冷和疲惫是非常有效的。但是大家要知道，汤要想喝得健康，有许多讲究。

大家普遍认为，越是老汤越健康，煲汤时间越长越入味，汤里吸收的食材营养就越丰富。

事实上，食材中含有的营养物质中，一些水溶性成分，比如水溶性维生素、水溶性纤维素、蛋白质等，会随着烹饪从食材进入汤里，拿水溶性维生素来说，时间越长，温度越高损失得越多，蛋白质也可能会产生变性的问题。

而且根据研究显示，煲汤的时间越长，汤中的蛋白质、脂肪等溶出的越多，熬到两个小时基本上能够煮出来的营养素就接近上限了，况且与食材中留存的营养物质相比都是微乎其微，所以一般煲汤最多两个小时就可以了。

此外，肉汤中会含有非常多的嘌呤，煮的时间越长，嘌呤越多，喝这种汤对于中老年男性，尤其是高尿酸的人来说是比较不利的。

不过，大家也都知道，煲汤时间越长，食材越软烂，对于消化能力比较弱的老人或病人，还是比较适合食用的。

所以，煲汤不是时间越长越好，对于一般的人来说，煲汤在两个小时就可以了，主要的营养还是在食材中获取，而且如果是肉汤的话，脂肪和盐含量都不低，最好少喝。

那我们应该如何健康地喝汤呢？

首先要注意汤的烹饪方式和加入的食材。建议选择清淡少油的烹饪方式，尤其是对于老母鸡汤、排骨汤等肉类食材为主的汤，就不要再额外添加食用油了，而且最好撇掉上面的一层油之后再入口，避免增肥。

最好多选用冬瓜、紫菜、鸡蛋、豆制品等脂肪含量比较低的食材做汤，对三高和肥胖患者的养护作用，比较老母鸡汤要好。

其次，注意喝汤的时间，建议在饭前喝汤，大概小半碗，可以有效地减轻饥饿感，有利于减少一天中热量的摄入，可以帮助减肥。

最后，建议大家喝汤时小口小口慢慢喝，不要喝太烫的汤，否则会容易伤害口腔和食道黏膜，增加患食管癌的风险。

最适合秋季的6款滋补汤

• 莲藕冬菇猪排骨汤

推荐理由：莲藕排骨汤是很常见的啦~这款里面多了一个冬菇，入秋之时，菌类入汤又有养胃健脾益气之功。

材料：莲藕、猪排骨各600克，冬菇、蚝豉各40克，生姜5片。

做法：材料洗净，莲藕刮皮、去节、切块；猪排骨切段；冬菇稍浸泡。一起与生姜下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2个小时，下盐便可。

• 雪梨炖猪肺汤

推荐理由：秋季比较干燥，嗓子容易不舒服。雪梨猪肺汤的主要功能就在于能够滋润肺燥、清化热痰。

材料：猪肺一个、雪梨一个、白茅根、陈皮适量。

做法：猪肺处理干净后就切成小块，放入滚水中煮5分钟后捞起，用冷水冲干净，备用；雪梨去皮后切成块，白茅根切段，陈皮浸泡3分钟；烹调的时候，将以上材料放入砂锅大火煲1小时，然后转文火煲1小时，最后10分钟前就加入实验，其他调味料勿加。

• 山杞党参鱼头汤

推荐理由：补而不燥的党参、红枣、淮山、杞子搭配鱼头，具健脾明目、健体强身，增强抵抗力之效，对身体较弱的人是很好的滋补汤水。儿童饮用则可补充体力，读书都更加醒目些。

材料：鳙鱼头500g、山药、党参、枸杞子、红枣、姜适量。

做法：山药、枸杞子、党参洗净，浸泡；红枣去核洗净；鳙鱼头开边、去腮、洗净，锅置火上，入食用油烧热，下姜片煸香，入鳙鱼头煎至两面金黄色；锅内倒入沸水适量，待鱼汤煮滚至白色，加入山药、枸杞子、党参、红参，煲30分钟，加盐调味即可。

• 姬松茸鸡汤

推荐理由：不要配过多的食材一起煲，有只靓鸡就足够了，汤清且鲜，非常棒哦。

材料：鸡半只，姬松茸150克，姜葱20克，红枣4颗，蜜枣1颗，红萝卜35克，盐1茶匙。

做法：1、姬松茸洗净外皮，红萝卜切块，姜切片，再备上几颗红枣与一颗蜜枣，鸡半只处理干净。

2、锅中盛水，放入姜葱。

3、鸡肉冷水入锅，开火，焯去血污。

4、把红萝卜，红枣，蜜枣放入汤锅中。

5、加入6碗水(这个份量够3人喝)

6、把焯过水的鸡肉放入汤锅中。

7、盖好盖子，选择煲鸡鸭汤的按键，时长2小时30分钟。

8、当锅中鸡汤已煲了2小时后，把之前洗净的姬松茸放入锅中，继续煲。

9、快要出锅时，把盐放入，调味，即可享用。

▼小tips：

1、新鲜姬松茸这类菌菇都不宜久煲，所以事先把鸡煲出味后，再把姬松茸切片一起煲半小时，这样可以最大程度地保留姬松茸的活性营养，滋补价值也最好。

2、不要配过多的食材一起煲，有只靓鸡就足够了，汤清且鲜，非常棒哦。

3、如果不喜欢鸡汤，还可以与排骨、鹅、鸽子等食材一起炖制，非常的营养美味。

• 黄芪煲牛肚汤

推荐理由：秋意渐到时要以健脾胃为主，而牛肚能消积除滞健脾益胃，而中药黄芪性味平和，具健脾补中、益气之功。合而为汤则有益气血、健脾胃之功，主治脾胃气虚型的消化不良、气短乏力、食后腹胀等。

材料：黄芪50克、牛肚500克、红枣3个、生姜4片。

做法：黄芪稍浸泡，洗净；请售者把牛肚处理干净，用盐再搓擦净；红枣去核。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。

• 薏米红枣银耳汤

推荐理由：薏米有利于去湿气、健脾脏，银耳润肺养颜，红枣则补气益血，最适合久坐缺乏运动的上班族。

材料：红枣、枸杞、莲子、银耳、薏米、冰糖适量。

做法：食材准备：红枣、枸杞洗净备用；薏米、银耳洗净，用温水浸泡2个小时以上。银耳用温水泡软、去蒂撕小片；将薏米，莲子，银耳，红枣加入适量冷水，大火煮沸改小火煮半小时；加入枸杞，冰糖（可用蜜糖代替）煮约5分钟即可。