|
大家好，我是耕食坊！ 其实有很多菜是不用放油的，或者是微微少量的油，有个很经典的菜叫（水炒鸡蛋）应该都有听过哦今天其实是有个很出名的做菜手法，名字叫《焗》手法，焗，客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法！ 焗。有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗和盐焗等四种。 操作要领与特点： 1.▼潮菜中焗法多数使用动物性原料，尤以禽类为主。为除异味，增香味，原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。 2.▼用砂锅焗的原料，以生料为主。但也有部分菜肴为了造型，其原料先经初步熟处理之后才焗制的。 3.▼用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚，然后转用慢火加热。原料切件装盘之后，把原汤汁（有些还需加一些味料）淋在菜肴上。 4.▼焗制菜肴具有原汁原味，浓香厚味等 广东粤菜，客家菜，潮州菜等等，很多菜都是少油或无油的！ 蒸，也不需要很多油，味道一样能下口，不放油的也行。 当然，油可以吃，不要吃重油即可，或者多吃点水果，多运动，吃点油怕什么了，！    |
|
|
