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茶对于中国人来说可能不单单是一种饮料，国人还会赋予它更多的文化寄托。咖啡呢？是否在其发源地也是如此呢？这个世界级的饮料其实也会有很多文化寄托的。这两种被人类广为品饮的饮品其实都是自然赋予人类的最好的礼物。 茶在中国被分成六大类，这是根据加工的方法不同来划分，或是说根据发酵度来划分的；当然每类茶本身的茶种本身也会有差异的。其实每种茶树都会一些特质，这些特质就会影响其出品的成品茶的品质；每一种茶都会最适合一类茶的制作。 咖啡现在我们已知的大概有七十多种树种，但是百分之七十的商业咖啡都是由阿拉比卡种和卡内弗拉种的咖啡豆来制成的。当然在这两个树种中又会分为更多的小种类，比如阿拉比卡就有摩卡、乞力马扎罗、蓝山等名牌品种，还有波旁和迪皮卡这样的品种，总之品类众多。 茶的六大类基本可以这样来描述，白茶微弱发酵，绿茶不发酵，黄茶是加入了焖黄工艺的绿茶，乌龙茶半发酵，红茶全发酵，还有黑茶为后发酵。这样我们可以看出我们基本口感序列。 咖啡基本上是用烘焙度来说话的，随着烘焙程度的不断加深咖啡豆的颜色也会由浅变深，最后为黑色。不同烘焙度也代表着不同的口感。烘焙度浅的一般口感可能会带有较强的酸度，烘焙深的可能这种酸度就没有了但是会带有较强的苦味。 关于咖啡因的含量，同样是一杯120cc的饮品，咖啡会含有60-100mg的咖啡因；而绿茶（抹茶）中会含有20mg的咖啡因，换做红茶就会含有30mg的咖啡因。 谈到咖啡和茶的冲泡，基本原理应该是一样的 - 都是利用萃取的方式来让它们所含有的物质溶入水中 - 然后供人们饮用。从最初角度看，无论咖啡还是茶都经历过水煮的方法来以供人们饮用。所以中国宋代以前都说吃茶而不是现在的喝茶，因为当时的茶实际是一种类似于今天菜汤的饮品。咖啡至今还是有一种饮用方法是用煮的方式的。 现代的咖啡的冲泡方法有很多种，比如滤纸滴漏式、法兰绒滴漏式、虹吸式、法式压力壶等等。当然，现在还有咖啡机的方法，就是加好水加好咖啡豆，然后一按电钮咖啡就出来了。这种在很多快餐式的咖啡店里是最为常见的一种方法。由于快速和基本标准，所以咖啡店里基本都会配备这样的机器。 茶，到了现在可能还是和一两百年前的品饮方法一致。主要是用热水冲泡，然后饮用。当然也有一些学习西方的快餐方式，比如袋泡茶。虽然近来也有所谓冲茶机的出现，但是还没有像咖啡机那样的普及。这个可能就要说一下中国人的某些文化了，特别是所谓饮茶上的文化特征。中国人更习惯的是将茶看作千变万化的带有灵性的自然生命，愿意同她一起回味自然世界中赋予的各种冥冥中感受。所以在千年的发展中，始终要围绕着人和自然的完美结合来做茶。这样一来就有了无法标准化的口实。所以，无论冲生产还是从品饮都很难构成一套完整的标准化过程。 咖啡跟茶最为接近的冲泡方法应该是手冲咖啡。利用注水的快慢和角度可以将一种咖啡冲出不同口感。这也正恰恰符合中国喝茶人的认知，这样的饮品就要因人因时因地而有不同。但是咖啡在西方社会扮演的更多的是生活必须饮品，最好是有相对标准的口感在一类冲泡的方法中。咖啡也有千变万化的口感口味，但是这个是控制的可复制的。也许茶生在中国，所以有了今天的千变万化；而咖啡生在西方所以有了现在的标准千味。 |
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