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提起吃粽子、吃月饼，很多人脑海里都会浮现出咸蛋黄的影子。的确，粽子和月饼的制作就少不了咸蛋黄。后来又延伸出很多咸蛋黄的各种各样的吃法，比如：金沙鸡翅、金沙南瓜条等等。 今天就给大家分享一下咸鸭蛋的传统腌制方法： 咸鸭蛋的传统腌制方法有三种，一种是黄泥蛋，一种是黄泥滚灰蛋，还有一种灰包蛋，灰包蛋是传统腌制方法中最复杂、最费时间的腌制方法，用它腌制好的。 很多人在清明后就开始晒黄泥腌鸭蛋了，晒好的黄泥装入缸中，倒盐，加草木灰，三者最佳比例为2：1：4，将三者大致搅拌均匀，加3成水，再次搅至粘稠，就可以开始腌蛋啦！ 把鲜鸭蛋放在泥浆里滚几圈，待泥浆把鸭蛋密密的裹匀，一颗颗的放入瓮里，最后盖上盖子，用洋灰或者浆糊密封起来，等待时间的化学作用。 咸鸭蛋的腌制时间适合温度高低成正比的，越多越高，腌制时间越短；如果温度在10~20度，腌制70天就成熟了；如果温度在20~25度，65天就能吃了；夏天天气比较热，一般都在30度以上，腌45天就熟了。 这个方法腌出来的鸭蛋口感要比盐水蛋好上很多，蛋白细腻，蛋黄橘黄，个个起砂流油，那筷子轻轻一戳就飚油，迫不及待的“嘬”一口，油润醇香，细腻绵密。 |
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