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西西里柑橘甜面包  西西里柑橘甜面包的风味灵感来自复活节之鸽（Colomba di Pasqua）这种意大利节庆糕点，做法和质地与潘妮朵妮（panettone）相似，只不过外观做成鸽型。复活节时，意大利所有店家皆可见其踪影。复活节之鸽洋溢着杏仁和柑橘的香甜，品尝时来上一杯圣酒（Vin Santo），或者搭配咖啡或茶，独特而美味。 图文资讯鸽子面包跟彩蛋，都是意大利复活节的象征。在潘那多尼面团中加入少许糖渍橘皮，放进鸽子造型的烤模中烘焙。出炉后表层珍珠糖的清甜酥脆，与绵密柔软的面包形成对比。 有柠檬果皮、柳橙果皮，有糖渍果皮、有干燥蔓越莓、有杏仁片、没珍珠糖的表层变成抺上杏仁糊、撒上杏仁片再烤。成品有层薄酥的脆皮，脆皮之上是香酥的杏仁脆片，绵密柔软的内芯是柑橘香甜与莓果、杏仁片融合的香气与美味。 我曾做了一个给先生带去公司招待同事，据说待他回神想和大家一起分享时早已被吃光了。同事请他务必回报，你太太做的面包实在太好吃了！这位仁兄回〜不用谢，这个好吃，是我和我儿子吃了很多难吃的面包换来的……..。 【面团】 高筋白面粉、盐、细砂糖、速发酵母、全脂牛奶、中型蛋，无盐奶油、刨碎的柠檬果皮、刨碎的柳橙果皮、柠檬果汁、杏仁片、综合糖渍果皮、干燥蔓越莓 注 : 果皮用糖渍橙皮。 【铺料】 蛋白、细砂糖、杏仁粉（ground almond）、杏仁片 【制作流程】  将面粉放入搅拌机的碗里，使用钩状搅拌头，把盐和砂糖撒在碗的一侧，酵母撒在另一侧。加入牛奶、蛋和切成小丁块的奶油。 注 : 中型蛋液200g  开低速搅拌，再调至中速搅拌，直到形成光滑有弹性的面团。  将面团倒至碗里，以保鲜膜覆盖。  静置发酵1小时。 注 : 面团终温21.5度、室温25度、发酵1小时。  将柠檬和柳橙果皮、柠檬汁、杏仁片、糖渍果皮和蔓越莓拌匀，倒至完成基础发酵的面团中。 注 : 图中程序有误，直接将柠檬和柳橙果皮、柠檬汁、杏仁片、糖渍果皮和蔓越莓放在发酵面团上拌匀。  用双手将它们充分混合。  将面团倒在撒了少许面粉的工作台上整形成圆球，移到内侧涂抹奶油的蛋糕模。 注 : 保罗用直径"23公分"的活动式蛋糕模，实作取"80%面团"放入"20公分"活动式蛋糕模。另20%面团烤成小圆球。  静置发酵3小时，或直到面团满模。 注 : 室温25度，发酵2.5小时。  利用空档准备铺料。取一只碗，将蛋白、砂糖和杏仁粉搅成浓糊。  烤箱预热至摄氏200度。将面团置于烤箱中层烤20分钟。 注 : 烘烤时间一致。 取出面包，于表面涂抹杏仁糊（有部份可能流到侧边）。 撒上杏仁片和少许砂糖。 烤箱温度降至摄氏180度，将面包重回烤箱烤20分钟。如果面包表面上色太快，可以松松地铺张铝箔纸烤至完成。 注 : 没盖铝箔纸、烤22分钟。（第二次试作有盖） 将面包置于蛋糕模中放凉10分钟，拆下周边圆模，移到网架上完全放凉。 【第一次试作成品】 保罗说，西西里柑橘甜面包的风味灵感来自复活节之鸽（Colomba di Pasqua） 这种意大利节庆糕点，做法和质地与潘妮朵妮（panettone）相似。 复活节之鸽洋溢着杏仁和柑橘的香甜，品尝时来上一杯圣酒（Vin Santo），或者搭配咖啡或茶，独特而美味。 没珍珠糖的表层变成抺上杏仁糊、撒上杏仁片再烤。成品有层薄酥的脆皮，脆皮之上是香酥的杏仁脆片。 近看脆皮＆杏仁脆片 绵密柔软的内芯是柑橘香甜与莓果、杏仁片融合的香气与美味。 【第二次试作成品】 优雅的西西里柑橘面包 成品有层薄酥的脆皮，脆皮之上是香酥的杏仁脆片。 有柠檬果皮、柳橙果皮，有糖渍果皮、有干燥蔓越莓、有杏仁片的内芯 因为保罗，同事对先生说，你太太做的面包实在太好吃了！！ |
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