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你也可以说因为穷，除了家禽和河鲜等，吃不到更多的食材，因为在过去这三大地区家常炒菜确实不多。别说这三大地区了，就是苏鲁豫皖交界地，在过去也是天天吃面条，这个地区可是属于经济较好的华东啊。 由于气候原因，冬季自然作物不丰富，只能吃面。但又不全对，三大地区爱吃面条，是紧贴地气，顺应自然，也是对自然的尊重！吃习惯了，给肉都不换！八卦  这三省份都是吃面条极其凶猛的地区，山西第一，甘肃第二，陕西第三。爱吃面条，天天吃面条的地方，是自然气候条件决定了生活习惯。如今看来，这三省份吃面条，仅限于三个地方的农村或城乡结合部，很简单，因为现在社会发展了，城市的饮食结构都在变化。 三大地区出产农作物就是小麦，就像河南一样，吃面条也凶猛，面条的做法和花式也多，吃完汤的，吃拌的，吃完拌的，吃蒸的，甚至晚上都把吃面条叫做喝面条。  以上三省份的面条，如果以面粉质量来说，山西和甘肃的面粉相对优秀，特别是山西，家常都可做拉面，小拉面和面时，都不用任何添加剂，甚至连盐都不需要就能拉出个小拉面。山西人大部分人对于米饭，不热爱，更不喜吃鱼，尤其是老人。 面条的花式做法，以上三大地区是北方典型代表。拉面、刀削、油泼，这些吃法已经变得传统，也是最广为人知的吃法，因为面粉的可塑性太强了，面条吃够了，甚至可以洗出面筋，用沉淀的淀粉做成凉皮。这也是面条吃法的升华。  这个问题在南方人看来，很有意思，他们会认为，你怎么老是吃面条，真节约！ 看到这里大家不要抬杠，在很多南方群众眼里，吃面条，不吃炒菜米饭就是很节约。好像在他们眼中，面条就是挂面下水煮熟后，就可以开吃了一样。其实好的面条制作，从时间和制作难度上，不下于一顿大餐，比如新疆拌面。  因此广大北方网友对此反驳说，吃不起面才吃米饭配菜吧。这都是笑话。 不可否认，过去的北方的确经济不行，自然条件相对南方没法比，自然作物在冬季多数无法生长，冬季就是农闲，就是猫冬。不吃面条，吃什么呢？ 比如兰州牛肉面就带有浓浓的冬季色彩？一清二白三红四绿五黄。 二白，就是萝卜片白，三红，辣子红；四绿，蒜苗绿。萝卜和蒜苗都是冬季蔬菜的属性，所以，自然条件自然会孕育地方美食，也就成就了地方吃面条的习惯。这一点和气候温润的南方没法比较。  那么现在这些地区如何呢？ 随着当代交通的发达，经济融合，农业技术进步，饮食习惯也在改变，这三大地区吃面条的习惯也在改变，比如现在内蒙牧区，很多人喜欢吃大米，简单方便，热锅凉油，蔬菜应有尽有。 |
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