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今天就收到一位读者的留言问：红烧菜专用酱有哪些做法？ 在此我就以文章的形式分享下我的回答，如果网友们有其他丰富的经验也欢迎留言分享。 传统方法制作红烧菜，选择的都是酱油、糖色、老抽等常规调料，现在的厨师多是将很多酱料混合使用，形成了味道非常融合，既有酱香味又有浓郁的鲜味和少量辣味的复合红烧酱料。 提供一个配方这款酱料主要用来制作荤类红烧菜，供参考： 红烧专用酱制作方法： 取李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各400克，剁碎的郫县豆瓣酱600克，土黄豆酱40克，沙嗲酱、沙茶酱各200克，李锦记XO酱300克，南乳汁、番茄沙司各50克，顶好花生酱、蚝油各150克，白砂糖、味精、五香粉各30克混合均匀即可。 这款酱料主要用来制作荤类红烧菜。 配方二： 具体做法：取李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各400克，剁碎的郫县豆瓣酱600克，沙爹酱、沙茶酱各200克，李锦记XO酱300克，南乳汁50克，顶好花生酱、蚝油各150克，白 川式红烧酱具体做法： 净锅上火，下入花生油200克，中火烧至四成成热，下入泡椒末300克、泡姜末200克、泡蒜末100克，小火炒制5分钟，下入郫县豆瓣酱1千克，味精80克，鸡粉45克，白糖10克，美极鲜酱油50克，陈醋15克，料酒、八角粉各20克，再炒制4分钟-6分钟，离火出锅即可。 |
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