俄罗斯红菜汤又叫罗宋汤。俄罗斯的英语为RUSSIA,于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。罗宋汤嘛,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的,所以叫罗宋汤。我们一些饭馆做的“罗宋汤”或者“红菜汤”用的是番茄、土豆、洋葱、牛肉、卷心菜等,其中番茄味特浓,那标准而诱人的红色,往往是番茄酱主导着色,这俨然已是中式改良版的罗宋汤了。 上海的家庭罗宋汤大多数放的都是红肠,牛肉制作时间长材料也贵些,就改良成了适合民情的做法,不过现在生活水平提高,很多家庭也放牛肉来做这道菜。西餐厅或西式的饭店都有这道菜,它的味道真的是很容易让人喜欢。 用 料牛腩-500克 料酒 姜片 花椒 生抽 土豆 -- 2-3个 番茄 -- 3-5个 包菜 -- 半颗 洋葱 -- 1个 面粉 -- 半碗 胡萝卜 -- 1根 盐鸡精 -- 适量 番茄酱 -- 200克 做 法▲所有材料备齐,番茄去皮后再切粒▲牛腩洗净,放高压锅中用料酒、姜片、花椒、生抽上汽后20分钟。▲面粉炒到熟到微黄▲适量油放入洋葱炒香,下番茄炒成蓉。▲放沙司酱或者番茄酱,这样汤的颜色才够红。▲高压锅煮好的牛肉汤与番茄汁混合▲放入胡萝卜先煮5分钟,再放土豆煮10分钟▲放入白菜煮5分钟,放盐鸡精调味▲面粉过筛,一边搅拌一边倒入锅中。 罗宋汤(红菜汤Borshch)起源于乌克兰,在俄罗斯(俄语叫Борщ)、波兰等东欧国家广为流传。这汤在过去就是人家糊口的主要食物之一,家里有什么剩菜净肉就往锅里扔,与我们的东北乱炖有点神似。 在战火硝烟的年代,熊熊的篝火旁,哥萨克战士喝着热乎乎的红菜汤,就着黑色粗麦大列巴面包大块吃肉、大碗喝酒的豪情,给人以无限的遐想与冲动。 |
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