 要说上海这座城市的包容性， 从菜系的繁多便可见冰山一角， 不管你来自哪里， 都能在这解了思乡的馋。 同一时间， 上海也用它不拘一格的创新力， 让每一道菜都添上了独一无二的海派风情， 而罗宋汤， 便是其中一个文化杂糅的缩影。 你要是问一百个上海人罗宋汤的做法， 他们能给你回忆出一百个不同的版本， 例如土豆可能滚刀块也可以是小正方体， 红肠可能切成条状也可能是块状， 有的把红肠换成了牛肉加了洋葱， 为了营养加一些胡萝卜， 搭配颜色放一些芹菜也未尝不可， 上海人对于这道汤的宽容， 创造了很多美丽的误会… 据魔菌翻阅的资料来看， 在十月革命时候， 有大批俄国人辗转流落到了上海， 他们带来了伏特加， 也带来了俄式的西菜。 上海宁的罗宋汤， 就是从俄式红菜汤演变而来。 正宗的红菜汤里必不可少的两样， 一个是将汤底染成红色的甜菜， 一个是牛肉， 甜菜因为国内不适宜种植， 便被上海人因地制宜地用了卷心菜来代替， 用番茄酱调色， 及至后来， 牛肉不知是因为成本太高还是配给变少， 统一都被红肠代替了。 正宗的俄罗斯红菜汤辣中带酸，酸甚于甜， 俄国人通常会在汤里加入酸奶油再喝， 这不符合上海人的口味， 于是上海人便将番茄酱也炒过， 去掉酸味再用， 最后还要放白砂糖， 营造酸中透甜的滋味。 逐渐的， 海派特色鲜滑爽口的罗宋汤就形成了。  而罗宋汤名字的由来更是简单粗暴， 俄罗斯的英语为RUSSIA， 指的是俄国式的， 上海的文人音译把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”汤。 在老上海， 罗宋汤的江湖地位就算是小龙虾们也难以比肩。  这时若能来上一碗酸甜适口的罗宋汤， 便能令人暖进心里面； 海派西餐厅里， 精致版罗宋汤作为前菜， 打开了人们的味蕾。 红房子西菜馆 地址： 淮海中路845号(近茂名南路) 人均：166元 |
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