食材准备小黄鱼500克 鸡蛋1枚 面粉100克 玉米淀粉25克 姜适量 大葱1根 盐适量 料酒30毫升 蚝油10毫升 白胡椒粉适量 花椒粉适量 五香粉少许 蒜香粉少许 炸小黄花鱼的烹饪过程1. 将小黄花鱼去鳞去头,去内脏,洗净,葱姜均切丝备用。 2. 加入少许白胡椒粉、10毫升蚝油、少许盐、少许花椒粉、葱姜丝和30毫升料酒拌匀腌制30分钟。 3. 搅拌均匀,中途翻下鱼身,腌的更均匀些。 4. 调面糊:100克面粉、25克玉米淀粉、少许白胡椒粉、少许花椒粉、少许蒜香粉、少许五香粉、少许盐,再加入适量清水,拌匀调成糊状,不要太厚。 5. 然后加入1个蛋黄搅拌均匀,蛋清不要。 6. 锅内倒入适量油中火加热,用筷子依次夹起腌制好的黄花鱼均匀沾上面糊。 7. 再依次下入油锅里炸。 8. 炸至两面金黄捞出。 9. 大火加热,油温升高,快速复炸即可捞出再关火,不要关火后再夹鱼(会吸油)。 10. 出锅装盘,酥脆的炸小黄花鱼大功告成! |
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