炒猪肝时，要先焯水还是先腌制？教你一招，做出的猪肝更鲜嫩

准备食材：

猪肝 200克、玉米淀粉 20克、黄椒 40克、红椒 40克、姜片 5克、洋葱 25克

制作方法：

1、将购买的猪肝提前放在清水中浸泡，这样可以有效的去除猪肝中的脏东西和血水，因为猪肝里边含有一些血液和粘液，所以说只有通过充分的浸泡漂洗之后，才能将这部分去除，而且还能够有效的去除一部分的血腥味。

2、浸泡好之后将猪肝捞出控干水分切成薄片，大家一定要注意，不要切得过薄，猪肝最好切2到3毫米厚，这样比较合适，而且这样炒出来的猪肝很软嫩，如果切得过薄的话，那么猪肝在收热之后反而会容易发硬。

3、然后将切好的猪肝放在碗中，倒入一勺料酒，一勺酱油，再加入适量的白砂糖提鲜，最后放上几片姜片，将猪肝腌制一会儿。

4、然后再倒入适量的淀粉抓取均匀，在爆炒之前将猪肝进行腌制，可以有效的去除一部分的腥味，而且经过上浆之后炒出来的猪肝口感会更加嫩滑。

5、然后黄椒清洗干净切成丁，红辣椒清洗干净切成小丁，然后将洋葱也切成洋葱丁。

6、锅中放入适量的清水，大火烧开之后，将猪肝放入漏勺当中过一下水，然后用筷子迅速的搅拌，这步焯水非常的关键。大家一定要注意在焯水的时候一定要快速的焯水，最好是用漏勺，这样可以有效的控制住猪肝，不至于到处乱跑，而且很容易一次性的就捞出。

7、在焯水的时候只要猪肝变成粉红色就立刻的拿出，千万不要等到猪肝全部变白了，变白之后，就说明猪肝已经变老了。

8、然后面粉中加入适量的水和成水淀粉，然后锅中倒入一层油，放入切好的洋葱丁以及黄椒丁红椒丁，炒出香味儿。

9、然后加入一勺生抽，少量的食用盐和白砂糖，最后将和好的水淀粉倒入。

10、放入焯过水的猪肝大火翻炒，一直炒至猪肝猪肝变色熟透为止。

烹饪小贴士：

1、这道菜还特别适合小宝宝吃，因为猪肝中含有大量的铁元素，能够有效的帮助宝宝补血，而且还能够预防缺铁性贫血的发生。

2、猪肝当中含有丰富的蛋白质，卵磷脂以及多种微量元素，对宝宝的生长发育非常有利。

3、猪肝能够起到补血的功效，尤其是对于体质虚弱或者是缺铁性贫血的女性来说，经常吃点猪肝能够补气血，而且猪肝还有着补肝明目的功效。