|
鸡腿怎么做好吃呢？我们常见的鸡腿做法有剁成块状红烧，也有整个放入油锅侵炸的，做法不同出锅的口味也是天壤之别。不过我个人认为鸡腿还是整吃比较过瘾，吃到嘴里唇齿留香，想想都口水直流。  下面话不多说，今天我就给大家分享红烧鸡腿的做法，也许有人认为非常简单，其实我们厨师的做法和你们是大不相同的，做出来可以说给人更有食欲感、更有看相。同时我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。氯化钙价格 备料主料：鸡腿四个  辅料：八角两个、香叶五片、豆蔻五六个、生姜葱少许、桂皮少许、蚝油五克、鸡精味精各三克、酱油一克、料酒十克 ——【红烧鸡腿之步骤】——1、首先准备鸡腿清洗干净（特别是鸡腿表面的乳毛，拔不掉可以用火燎，一定要去除干净），两面改几个一字花刀（这样后期烹饪容易入味）  2、接着锅内放入底油，下入生姜葱不断的煸炒（这一步要炒出生姜葱中的香味，这样融入到鸡腿中，可以去除一部分腥味）  3、煸炒到生姜微微变色，放入香料继续煸炒（香料煸炒一下，可以让本身特有的香料味更好的喷发出来）  4、然后放入鸡腿煸炒几下（这一步注意不要把鸡腿表面皮弄破，否则出锅十分影响看相），放入酱油（让酱油色均匀裹在鸡腿上，这样出锅更容易上色）  5、最后加入清水（水不要太多，刚漫过鸡腿就可以），开始调口，依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖十五分钟，再改用大火收到汤汁粘稠即可  ——【红烧鸡腿之你问我答】——问：为什么我烧出来的鸡腿没有味道呢？ 答：这样烧出来的鸡腿不会没有味道的，最多就是味道有些淡，或者香味不够影响口感，其实只要把汤汁口味再咸一些，因为本身鸡腿含中有水分，汤汁融进鸡腿里，那么这时候口味就刚刚好了，同时盐分足了，那么鸡腿的香味也会随之而来 问：为什么红烧鸡腿不焯水呢？ 答：有的也许会把鸡腿焯水，可我觉得焯过水的鸡腿吃起来没有什么营养，而且做出来口感会稍微有些影响，所以每次烧鸡腿我就直接放入锅中干煸几下，这样也能很好的去除腥味 问：这道菜不用放盐吗？ 答：这道菜并不是没有放盐，蚝油、鸡精、味精中都含有盐分，如果继续放盐，那么烧出来的鸡腿肯定会咸的，这是作为厨师的我们总结出来的经验  ——【红烧鸡腿之总结】——总结一、在给鸡腿改刀的时候，刀口不要打的太深，稍微切半公分左右就可以了，否则太深烧出来的鸡腿就会碎，而且吃起来也没什么嚼劲了 总结二、也许有人好奇，为什么烧鸡腿最后的汤汁要收干收到粘稠呢？其实不仅是烧鸡腿，一般红烧菜出锅的汤汁都要粘稠，这样可以让汤汁扒在鸡腿上面，吃起来更有口感和味道
|
|
|
