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主料嫩茄子500克。氯化钙价格 辅料大蒜1头,香菜4棵。 调料花椒10粒,小葱1棵,白糖、酱油、食醋各适量,辣油、香油、精盐、味素各适量。 制作 1.将茄子洗干净,削皮,切成1厘米宽、3.5厘米长的长条,放入盆内,撒上精盐,再放清水,泡去茄褐色,捞出,沥干水分;将茄块放蒸锅内,用旺火蒸熟,取出晾凉。 2.将香菜、小葱分别切成碎末;花椒炒热,碾碎成末;大蒜剥皮,洗干净,剁成蒜泥。 3.将酱油、醋、白糖、花椒面、葱末、香菜末、辣油、蒜泥精盐和味素合放在一碗内,对成调味汁。再将调味汁均匀地淋浇在晾凉的茄块上面,拌匀即可。要点一定要将茄子蒸熟、蒸透。特点麻、辣、酸、甜、咸多种味道。
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