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茄子是家常菜常见的食材，并且做法简单多样化。茄子喜油，一般做茄子红烧吃最解馋，其实茄子少油也好吃，这就给您介绍几款不放肉的家常茄子的做法，好吃比肉香。 辣酱手撕茄子：[食材]：长茄子250g、精盐1茶匙、青尖椒、大蒜1头、生姜、生抽2茶匙。 过程：青尖椒、生姜洗净切碎后放入蒜臼子，用力砸成粘稠的辣椒生姜泥。茄子洗净后剖开放入笼屉大火烧开后蒸10钟左右。蒸熟的茄子放凉后撕成细条调入生抽，挖入砸好的辣酱泥翻拌均拌匀。 煎茄盒：茄盒是道很美味的家常菜，把鲜嫩的茄子中夹进味道浓香的肉馅，用热油炸成外焦里嫩的样式。 食材]：长茄子350g、猪肉馅120g、植物油20g、精盐1茶匙、干面粉2汤匙、酱油1.5茶匙、生姜鸡蛋一个。过程：猪肉馅洒上姜末、调进精盐、酱油用力顺一个方向搅拌上劲儿腌渍入味。鸡蛋磕入小碗倒进面粉，兑上少量清水搅拌成粘稠的鸡蛋糊。长茄子洗净后切成底部相连的茄子夹，夹进调好的肉馅放进煎锅里煎熟。 蒜泥茄子：蒜泥茄子，是山东人很喜欢的一个家常凉拌小菜。把茄子蒸熟后撕成细条，葱花用热油爆香然后趁热泼在茄条上。吱吱啦啦的声响里，是茄条的鲜香。再把砸好的蒜泥拌进去，蒜泥可个这个菜更多的层次，而且蒜泥还能减少油腻感，让这个菜更加适口。 [食材]：长条茄子2根、油15g、大蒜1头、小葱1可、精盐1茶匙、花椒粒少许、香菜1棵。过程：长茄子洗净后上锅蒸熟，放凉后用筷子划开成细条。大蒜调进精盐砸成蒜泥；炒锅里倒进油放进葱花、花椒炒成葱油成热泼在茄子调上，最后拌进蒜泥调匀。 剁椒凉拌茄子：[食材]：长茄子300g、油10g、大蒜1头、青椒30g、生姜1小块、豉油3茶匙。过程：长茄子洗净切去两头改刀切成粗条，放在蒸屉里上锅蒸到用筷子能轻松穿透后端出晾凉。炒锅里倒入油，放入青椒、生姜、蒜粒大火炒出香辣味，调进豉油小火炒成酱汁。最后把炒好的酱汁浇在的茄子上。 豉香茄子条：[食材]：圆茄子1个、青椒2个、油2茶匙、精盐1/2茶匙、生姜1小块、大蒜适量、红干椒、豆豉1/2茶匙、花椒适量过程：圆茄子洗净后切成宽一些的茄条。炒锅里倒进油放进花椒、生姜、红椒、豆豉炒出香辣味。倒进茄子条、青椒条大火煸炒，最后调进精盐炒匀。 红烧茄子：茄子油炸后再用各种调味料烹炒烧制，不放肉，但吃起来比肉香。[食材]：圆茄子1个、青红椒2个、油500g、精盐1/3茶匙、面酱20g、生姜适量、大蒜适量、小葱1棵、八角一个、桂皮两片、香叶，白糖10g。过程：圆茄子洗净切成大块。炒锅里倒进油，烧到6成热时放进茄子块，小火炸成金黄色后捞出控油。锅里留底油，放进葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。挖入面酱小火炒制成油亮的油酱汁，倒进炸好的茄子
凉拌鱼香茄子：这个菜用了陈醋、生抽、白糖、香油等调成的酸甜味汁，这样一来凉拌茄子就有了复合的鱼香味，很是适口。
[食材]：长茄子200g、油30g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个、大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶、白糖1.5茶匙。过程：把生抽、陈醋、香油、白糖调成味汁。茄子洗净后入笼屉蒸熟，晾凉后稍微攥掉水分撕成条，撒上香菜、蒜粒。炒锅油热后放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油，趁热浇在蒜粒上激出香味。最后浇上酸甜味汁拌匀。
手撕五香茄子：[食材]：长茄子300g、油40g、精盐1/5茶匙、花椒1/2茶匙、香菜2棵、葱白1大段、大蒜1头、生抽4茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙、红辣椒适量。
过程：茄子切掉两头后从中间剖开成大片放到笼屉里，大火蒸5分钟左右蒸到用筷子轻松穿透后端出。茄子晾透后用手撕成条。码上香菜段，香菜段上洒上蒜粒。炒锅里倒入油放入红辣椒、花椒、葱白小火炒成香辣油趁热泼在蒜粒上，激出香味。浇入调好的五香味汁拌匀。
风味茄子：这个菜，咋说呢，有难度。[食材]：茄子300g、油400g、精盐1茶匙、大蒜适量、青椒1个、红尖椒适量、白糖2茶匙、淀粉适量、花椒少许，生姜1小块。过程：茄子切成宽条洒上淀粉拌匀，下到热油锅里快速炸至表面焦脆，捞出控油备用。炒锅里留底油，放入生姜、花椒、干红辣椒爆出香辣味。调进白糖，快速翻炒成油糖汁，倒进炸好的茄子翻炒裹满油糖汁，形成焦脆的外壳。最后放进青椒、精盐、蒜片炒匀。 |
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