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糖醋菜花  原料菜花500克。 调料白糖、白醋、香叶、胡椒(用刀拍碎)、食盐、清水各适量。 1.菜花去掉叶、根及盘,切成均勻的块,洗净后用沸水煮透(不要过火,微有点脆为度),捞出沥水。 2.用清水加食盐、白糖、碎胡椒粒、香叶及白醋调成甜酸适度的糖醋汁,将煮过的菜花放入糖醋汁中浸泡4~8小时,捞出装盘即可。  菜品特色酸甜可口,清脆甜嫩。 原料介绍花菜,又名花郡菜、菜花、花菜甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝,有白、绿两种,绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同,绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。 营养分析 1.西蓝花最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物此化合物有降低人体内雎激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。 2.另外,西蓝花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。  适用人群一般人都适用,小孩不宜多吃。 烹饪贴士 菜花中容易生菜虫,常有残留的农药,在吃之前,将其放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还能去除残留农药。吃的时候要多咀屬几次这样才更有利于营养的吸收。选购窍门优质的菜花清洁、坚实、紧密、具“夹克式”(外层叶子部分保留紧裹菜花)的叶子,新鲜、饱满目呈绿色。反之则块状花序松散,这是生长过于成熟的表现 储藏妙法保存温度4~12℃为宜,新鲜食用。 |
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