|
彩云之南,醉美文山!不止神草三七居深山,还有百味珍馐等你尝！关注“文山百味”看文山民族风情，品文山百味珍馐 为了方便大家，现在市面上有很多配好的添加剂，直接添大肉里就可以增香，但总感觉这些添加剂卤出来的肉不是那么正宗地道。那自已做如何买香料来自已做呢？ 其实卤肉的真正香味就来源于4种香，它们分别是： 1、肉本身的香味 2、头香，隔壁老王在家看电视，突然闻到你家厨房飘出的卤肉香 3、灵魂香，吃起来整个灵魂都会被征服 4、尾香，吃完一盘肉，嘴里还留有余香，让人回味无穷，觉得吃这这顿肉吃得超级满足。 肉本身的香味好理解，那这头香，灵魂香，尾香从何而来，下面我们一起来学习。 一、卤肉本身的香 我们都知道，吃肉就是吃肉香味，如果肉香味都被掩盖那吃肉就没意义了，现在在都市里过得越来越没意义，就是吃这一点让人觉得了无生趣， 感觉怎么吃都吃不开心，还不如小时候吃点辣椒拌饭。 肉越来越没味道，除了新鲜度外，还有一点就是添加剂太多，生活节奏太快，娱乐项目太多，没多少人愿意花时间和精力来做好一碗肉。 好卤肉的标准就是要能吃出肉本身的香味，让食材的本味很好的挥发出来。而不是用添加剂来掩盖或调和它成别的味道。 二、头香：鼻子闻到的香味 除了卤肉本身的味道，我们还需要一种恰到好处的综合香，这种香又分为头香、灵魂香、尾香。 而这些香必定是来源于自然香料。 我们先来讲讲头香，头香就是在煮肉的时候，远远的就能闻到能勾起食欲的香味。 这种香来源于桂皮和白豆蔻里的香味。 三、灵魂香：入口后的香味 灵魂香就是当你夹起一块肉放到嘴里，肉香味刺激着你的味蕾，然后全身每个细胞都跟着在跳舞，有一种无法言喻的开心满足。 这种香来源于肉本身还有草果和白芷里的香味。 草果和白芷相当除了把卤肉的香味激发出来之外，自身还提供了一种别样的香味。让人除了感觉到肉香外，还有一种浓郁自然清香。 四、尾香：吃后留有的余香 尾香和余音绕梁意思差不多，意思就是当你吃完一盘卤肉后，你嘴里面还留有淡淡的清香，实实在在的感觉得到自已确实吃了一盘肉，而且下次下下次还想再吃这种味道的卤肉。 这种香来源于香茅草和丁香，这两味香料要放少一点，因为它是起一个余味的作用，所以一点就足够，多了反而发苦。 所以一顿美味的卤肉，不需要太多的香料，也不用添加剂，掌控好这4味香料，做出的卤肉就非常令人满意了。 |
|
|
