卤肉的香味源自于这6种香料，使用这些香料的卤肉才是有灵魂的

做出的卤肉不好吃？是你没有把握到精髓，这四种香才是卤肉的精华

现在很多人做出的卤味都不是很好吃，第一是因为经验的问题，第二是因为没有把握到做卤制品的精髓，他们会使用各种添加剂，虽然这样做出的卤肉会有浓香，但其实这样做的本身就是错误的。很多人对于卤肉没有一个很明确的理念，如果卤出来的肉就会不香就会开始用各种添加剂，因为这样省时省事，但是当你这样做的时候已经大错特错了。大鹏接下来要说的是使用添加剂，是不是会让卤肉变的更好吃更香？

一、 卤肉的香味其实是来源于食材，用添加剂是错误的

卤肉的香味其实来源于肉自身的香味，所以用添加剂来提香是错误的！评判一道卤肉菜品是否好吃，标准就是能否吃出肉自身的香味。就比如羊肉就要能够吃出羊肉味，牛肉也是同样的道理。如果吃不出肉本身的味道，并且还大量使用添加剂来提香，那么这道菜肯定是不合格的。因为就算用添加剂使得卤肉有了香味，但是因为这不是肉本身的味道，喜欢吃或者会吃的人一下子就能够尝的出来。

并且卤肉的魅力就在于肉味，我们每一次做卤肉会因为火候、卤水以及食材的不同产生的味道自然也不同。如果你在做卤肉的时候使用了添加剂，那么你每次做出的卤肉都是同一种味道，并且长期食用添加剂对我们身体也会有负担。事实证明，用添加剂做出的香卤肉是不合格的。

二、 除了肉香，还可以使用这几种香料增加卤肉香味

1、头香：小编家里如果有做卤肉，在进家门的那一刻就能闻到卤肉香，这种香味被我们成为“头香”。使卤肉能够产生这种香味的香料是白豆蔻和桂皮。在很早之前，这两种香料就早已出现在卤肉的秘方当中。这种香味是属于香料被熬煮了之后产生的，相比于用添加剂制作出的卤肉的香味不知道好了多少倍。

2、灵魂香：将卤肉吃到嘴里，这时你会发现有内心深处感受到的一股香味，这就是“灵魂香”。能够使卤肉产生这种香味的香料是白芷和草果。这种香味是经过长时间的熬煮融入进肉里的，我们吃卤肉的时候会不由自主的感叹真香，其实这时候的香除了食材自身的香味，就是这两种香料的香味了。并且这种味道不香那些添加剂一样会盖住肉自身的香味，这种香味是那些添加剂代替不了的。

3、尾香：尾香是指将卤肉吃掉之后，嘴里还留着的余香。这种香味会使人越发不可收拾，还想继续吃。能够使卤肉产生这种香味的香料是丁香和香茅草。其实很多人制作卤肉时都会用到丁香和香茅草，但是做出的卤肉会有些苦，这是什么原因？其实丁香和香茅草都只是为了让你的嘴里留有余香，不需要放太多，如果你放太多了做出来的肉自然会有一些苦。这种香味是食品添加剂产生不了的香味，使用食品添加剂做出的卤肉吃进嘴里，味道就会马上变淡，所以就更不用说尾香了。

以上讲的就是卤肉最好的香味了，除了肉自身的香味，还需要靠这6种香料来帮助卤肉，让它变得更好吃，这些香是食品添加剂所做不到的。所以，在做卤肉时使用食品添加剂是毫无意义的。