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砂锅，又名煲仔。 用砂锅煮的米饭，就是煲仔饭。 其实早在2000多年前《礼记注疏》中就有记载，周代八珍中第一珍、第二珍就是煲仔饭，可见在当时属名贵食料。 一般来说，在大家的印象中，只有去广东、香港旅游，才会想到煲仔饭，而且都是必须要吃的食物，但其实，关于煲仔饭的秘密，我们早就知道了！ 今天小编就来给大家详细介绍一下关于煲仔饭的一些小秘密，让那些热爱煲仔的人可以在家就可以享受美食。 （小编似乎已经看到老板的眼光~仿佛在说，天机不可泄露） 不管了，对于吃货来说，没什么美食是不能分享的 首先要记住六点秘笈 秘笈一、挑选大米 不严重的说，大米简直是煲仔饭的灵魂，制作煲仔饭的大米很重要，最好要是不软不硬的黏米，太软难以形成锅巴，太硬的米一不小心就是夹生的。大家要想吃到正宗美味的煲仔，最好选用哪种比较干净，米身修长，有浓郁米香的大米，最好还要哪种吸水性比较好的，可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭特别的香。 秘笈二、大米不能浸 其实很多不懂的餐厅会为了节省出餐的时间，提前先把大米浸泡，等到做的时候在去拿出来你，但其实这样真的是百害无一利的，长时间浸泡后的大米会变得柔软无力，而且还会流失不少的米香，最后煮出来的煲仔索然无味。做好的方法是淘米后稍微冲洗直接煲制，这样米饭才会更香浓。 秘笈三、手掌量水量 做煲仔饭不像电饭锅煮饭，水放多了就闷一下，做煲仔饭用多少水，也是很关键的，用手掌测量水位，一般将手掌平放于大米面上，水位略微超出一掌则刚好。 秘笈四、揭盖有要求 做煲仔饭时最忌讳的就是经常揭煲盖，经常揭盖会影响煲内米饭的温度，从而影响米饭的质量。最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断，一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。 秘笈五、成锅巴的关键 当当当，重头来了，一个煲仔饭必须要有金黄色的饭焦，也就是锅巴。想要最完美的锅巴，必须要记住关火后不开盖，在温暖的炉火上放1分钟，煲内的大米就会慢慢沉淀下来，趁着温度尚高容易形成锅巴时，再放上用小火烘半分钟。锅巴被烘干，成金黄焦香色，诱人锅巴就此出现。 秘笈六、调料巧提鲜 选料其实很多时候是个人的口味，但需要注意的是，因为只有米饭，所以配料的香味尽量要浓郁一点，但在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料，以清香为主，只要酱料有料，就不必担心在额外放调料了。不过，煲来饱去有自制的酱料调味包，完全可以满足所有的品类。 秘笈七、把握火候很关键 其实要说煲仔难在哪，就是这一个火上，大火急攻易焦糊，小火慢熬煮易成粥，处理不当米饭更是夹生，不过这个问题我们早就解决了，积极接受国家响应，我们摒弃了明火灶，采用恒温电灶，自动调节大火与文火，巧妙搭配，充分利用土制砂锅受热慢，散热亦慢的特性。 这些都是做煲仔时需要注意且容易被忽视的一些小细节，想要吃到正宗的煲仔，也可以随意去衡量一下，而接下来就是今天的重头戏，也就是实实在在的煲仔食谱，让你一周都不重样！ 咸鱼腊肉煲仔饭 1、原料： 咸鱼50 克，腊肉50 克，菜心4 棵，香米200 克，姜丝5 克，葱花5 克，芫荽粒5 克 2、制作过程： (1)咸鱼切块，腊肉切片，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。 (2 )煲置砂锅炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下砂锅运行开关 (红灯亮)。 (3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入咸鱼、腊肉，后盖上。 (4 )绿灯亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可。 3、注释： 调味料：砂糖1 茶匙，鸡粉适量，麻油1 茶匙、蚝油1 茶匙 调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀) 排骨生肠煲仔饭 1、原料： 排骨50 克，生肠50 克，香米200 克，菜心4 棵，豆豉10 克，姜丝5 克，葱花5 克，干葱头10 克 2、制作过程： (1)排骨斩小件，生肠切小段，用干葱头、姜丝、豆豉、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。 (2 )煲置砂锅炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下砂锅运行开关 (红灯亮)。 (3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入排骨、生肠，后盖上。 (4 )绿灯亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。 3、注释： 调味料：花生油1 茶匙，盐适量，生粉适量 调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀) 腊鸭煲仔饭 1、原料： 腊鸭100 克，香米200 克，生菜2 棵，姜丝10 克，葱花5 克 2、制作过程： (1)腊鸭斩件，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;生菜摘去老叶，洗净。 (2 )煲置砂锅炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下砂锅运行开关 (红灯亮)。 (3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊鸭，后盖上。 (4 )绿亮时，取出煲，焯熟生菜围边，撒葱花，淋上调味汁即可。 3、注释： 调味料：麻油1 茶匙，蚝油1 茶匙，砂糖1/2 茶匙，鸡粉1/4 茶匙，胡椒粉适量 调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀) 腊肉煲仔饭 1、原料： 腊肉50 克，鱼丸4 只，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱花5 克 2、制作过程： (1)将腊肉洗净切片，用姜丝、调味料拌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。 (2 )煲置砂锅炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下砂锅运行开关 (红灯亮)。 (3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊肉、鱼丸，后盖上。 (4 )绿灯亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。 3、注释： 调味料：花生油1 茶匙，麻油1 茶匙，盐适量 调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀) 皖鱼腩煲仔饭 1、原料： 鲩鱼腩100 克，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱段5 克 2、制作过程： (1)鲩鱼腩切块，用姜丝、葱段、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。 (2 )煲置砂锅内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下电砂锅运行开关 (红灯亮)。 (3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入鱼腩，后盖上。 (4 )绿灯亮时，取出煲，焯熟菜心围边，淋上调味汁即可。 3、注释： 调味料：绍酒2 茶匙，盐适量 调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀) 冬菇鸡肉煲仔饭 1、原料： 冬菇1 个，腊肠1 条，鸡肉50 克，香米200 克，菜心2 棵，姜片2 片，干葱头2 粒，葱花5 克。 2、制作过程： (1)冬菇浸软切片;腊肠切片;鸡肉洗净斩块;分别用调味料、干葱头、姜片腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。 (2 )煲置砂锅炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下砂锅运行开关 (红灯亮)。 (3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入冬菇、腊肠、鸡肉，后盖上。 (4 )绿灯亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。 3、注释： 调味料：花生油1 茶匙，盐适量 调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀) 滑鸡煲仔饭 1、原料： 鸡肉100 克，香米200 克，姜片2 片，菜心4 棵，葱段4 段，芫荽粒5 克 2、制作过程： (1)鸡肉斩块;用姜片、葱段、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。 (2 )煲置砂锅炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下砂锅运行开关 (红灯亮)。 (3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入鸡块，后盖上。 (4 )绿灯亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒芫荽粒，淋上调味汁即可。 3、注释： 调味料：盐适量，蚝油1 茶匙，麻油1 茶匙，胡椒粉适量，鸡粉1/2 茶匙，生粉适量 调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀 - END - |
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