 今天是立冬，对于早已入冬的北方地区朋友来讲，现在的气温已经有点低了。但身处广州的我对此可没多大的感受。当然早晚的温差是比之前要大了，但到中午，阳光还是这么明媚，气温还偶尔能上30度。大街上穿短裤的人是少了，但大多数人都还是穿着短袖的衣服。二水氯化钙 入冬后，随着气温的下降，我个人更偏爱多做些炖菜和蒸菜。因为天气变冷后，炒出来的菜，上桌后容易变凉。而炖菜和蒸菜的保温性会更好。并且无论是炖菜还是蒸菜做法都算比较简单。  今天小静姐将会和大家分享一道传统客家菜-梅菜蒸肉饼。该菜蒸制过程香气阵阵扑鼻，梅菜蒸后仍能保持色泽金黄，吃上一口肉饼，口感嫩滑多汁，夹杂着梅菜鲜香味，非常的美味下饭。 虽说这是一道普通家常菜，但要做得好吃还是需要注意一些小细节。假如处理的不好，蒸出来的肉饼不仅不入味，口感还会很柴。下文我将和大家详细分享梅菜蒸肉饼最正确的制作方法。大家有兴趣可以多多关注哦！ 【梅菜蒸肉饼】 食材：梅菜1棵（好的梅菜吃起来会咸中带甜），3分肥7分瘦的猪腿肉（五花肉），咸蛋1个，姜1块。 调料：蚝油3克 ，芝麻油1克 ， 白糖2克，玉米淀粉适量，花生油适量。  食材处理： 1、梅菜冲洗一遍后，浸泡水中10-15分钟，去多余的盐分，然后把菜叶用手散开，菜叶里有很多细沙。最后把梅菜头部切除，洗净挤干水后，切碎备用。 2、把五花肉手工剁碎，假如大家嫌麻烦可以叫卖猪肉的老板用机器绞碎（无需剁成肉泥，不然会失去口感）。 3、姜切末，小葱切葱花。  肉末腌制： 大碗中放入肉末，加入梅菜，姜末搅拌均匀。加入少许水，（可以同时加少许鸡蛋清），搅拌均匀，目的是让蒸出来的肉饼更松软，嫩滑。 调味：加入1勺糖（提鲜），玉米淀粉和花生油（让肉质更滑嫩），盐可放可不放，因为梅菜偏咸，可以加点蚝油提鲜。顺时针搅拌均匀，注意不要搅拌至起胶，不然口感会发硬。  烹饪步骤： 1、把调好味道的肉末放入盘中（周围比较厚，中间比较薄，因为蒸的时候中间比较难熟）。中间放1个咸蛋黄。  2、锅中烧开水，放入锅中大火蒸10分钟（也可以用保鲜膜封口，防止蒸的时候水汽进入）。  10分钟后出锅，撒上葱花。这道美味的客家菜-梅菜蒸肉饼就制作完成了哦~香喷喷，热腾腾的，做法很简单，你学会了吗？  小提示： 1、最好选择惠州出产的梅菜。3分肥7分瘦的猪腿肉或五花肉制作。 2、猪肉剁碎即可，不用剁成泥，不然口感不好。 3、肉末腌制时加点水，可以让肉通过充分吸收水分，让口感更滑嫩，加蛋清和玉米淀粉同样道理。 4、腌制肉饼是无需加盐，加糖和蚝油是提鲜。 5、铺肉饼的时候，中间薄，周边厚，因为中间比较难熟。 6、下调调料宁愿少，不要多，梅菜本来就有咸味。 
|
|
|
