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【豉香盐煎肉】 用料五花肉200克 辅料青蒜150克郫县豆瓣酱一勺豆豉一勺糖一小勺 做法 1.准备材料，青蒜洗净切段备用，五花肉切片 2.炒锅加热，放入切段的五花肉片，待肥肉微微焦黄，油份已经被逼出，将肉盛起 3.留下猪油，加入郫县豆瓣酱一勺，豆豉一勺，炒至出红油 4.加入五花肉片翻炒，使酱均匀包裹在肉片上 5.加入青蒜叶，由于郫县豆瓣酱含有盐分，可以根据自己的口味看看是不是要再加盐 6.略微再煸炒一下，青蒜断生飘出香味即可 【肉末粉条】 用料红薯粉丝100克猪肉(瘦)50克 辅料葱1段姜5克香菜1棵红辣椒1个花生油15毫升盐1克酱油10毫升五香粉1克蚝油10毫升 做法 1.红薯粉提前用清水泡软，大约2小时以上。 2.其余的材料处理一下，里脊肉切末，葱姜切末，红辣椒切碎，香菜切碎。 3.炒锅放油，爆香葱姜末。 4.加入肉末翻炒，变色后盛出待用。 5.原锅加入少许水，加入蚝油、酱油、盐、五香粉，煮开，加入泡软的粉条继续煮。 6.3分钟后粉条变软，加入刚才炒好的肉末。 7.再略微翻炒一下，汤汁多的话收一下汁。 8.加入切碎的香菜，加辣椒碎装饰，完成。 烹饪技巧：1、汤汁不要收的太干。2、选择品质好的粉条。 【油菜香菇】 主料香菇100克油菜200克 辅料食用油适量盐适量淀粉适量蒜适量 做法 1.香菇去掉底下硬一些的根，然后先用清水冲洗干净，再焯水，焯水的时候，水烧开后，把香菇放入锅里，用漏勺反复搅和几下，让其受热均匀，再次开锅后就可以了， 2.捞出香菇后把其投入到凉水里，反复几次，别急着拿出来，在凉水里泡一会儿，目的是去除香菇本身的味道， 3.油菜去除根部及不好的叶子，清洗干净， 4.锅里加入适量的清水，并放一点点盐，烧开后把油菜放入锅里焯水，目的是把油菜断生，不要烫太大了，太软，口感不清脆，不好吃， 5.把焯好水的油菜取出来迅速投入到凉水里，凉透，这样做能让焯熟的油菜更清脆，口感更好，把沥干水分的小油菜摆在盘子里， 6.香菇从凉水里取出来，选择差不多一样大的，改刀切花，用刀从两边向中间斜切过去就好， 7.炒锅里放入适量的食用油，油热后放入大蒜片爆香，再加酱油爆香，接着放入香菇爆炒，加少许清水炒一会儿，让香菇入味， 8.取适量的淀粉加入少许清水，用筷子搅拌均匀，倒入锅里，让汤汁浓稠，加少许盐调味出锅，盛到油菜叶部分，就可以上桌啦。 烹饪技巧：1. 香菇需要焯水，焯好后放入凉水里，换几次水，再在凉水里泡一会儿，这样可以去除香菇特有的味道。 2. 油菜要焯水，想要颜色翠绿，焯水的时候在水里加一点点盐就好，焯好水在用凉水冲洗凉透，这样可以让油菜的口感更清脆。 3. 这道菜需要勾芡，水淀粉不要放太多，否则会结块，不好看也不好吃。 【珍珠丸子】 主料大米半杯肉末500克 辅料马蹄1份鸡蛋1个料酒适量细盐适量酱油适量胡椒粉适量 做法 1.备好所用食材。 2.将大米用清水泡制半小时左右，再控水备用。 3.将肉末里加入马蹄末，鸡蛋，细盐，胡椒粉，料洒，酱油。 4.用打蛋器打至肉末入味并有点上浆的感觉。 5.挤一小团肉放在大米里。 6.轻晃碗，让肉丸子均匀裹上一层大米。 7.在蒸格里放上蒸纸，再放上生的珍珠丸子。 8.再入蒸锅，隔水蒸制30分钟即可（蒸制的时间按肉丸的大小来定） 9.这样子一份有味的珍珠丸子就完成了。 烹饪技巧：蒸制的时间按肉丸有大小来调整，调味料的配用按个人口味来调配。肉要用打蛋器或是筷子打至上浆，那样子蒸好的肉丸口感才会弹有味。 【白灼菜心】 用料菜心300克 辅料生抽2勺蚝油2勺蒜3瓣清水半碗油少许盐1克 做法 1.选择嫩菜心，洗净备用 2.生抽、蚝油兑半碗清水，搅匀备用；蒜切末备用 3.锅中坐水，加一点点盐和几滴油（保证菜心碧绿的色泽），煮开后，下入菜心进行焯烫，先焯烫菜心的根茎部位 4.根茎变色后把菜心整个都放进水里焯烫，整个过程不超过两分钟。具体时间请根据菜心的老嫩程度来定，基本原则就是不能过火，焯烫过度会失去它的清脆的口感。然后捞出稍稍摆一下盘 5.炒锅加一点点油，煸香蒜末 6.倒入调好的碗汁儿，大火煮开，把料汁儿淋到焯好的菜心上即可 |
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