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导语：入秋后，菜场看到它别还价，简单焯一下，营养解腻，不会吃可惜了 油菜是我们菜场中一个非常普通的蔬菜，相比较大白菜，油菜地外型要小很多，但是油菜其中维生素C的含量却是蔬菜中的佼佼者，比大白菜还要高1倍多。而且油菜所含的钙质是绿叶蔬菜中最高的，由此可见它的营养价值很高。另外，油菜中还富含有促进眼睛视紫质合成的物质，可以起到明目缓解眼睛疲劳的作用。 油菜是一种低脂肪高纤维蔬菜，它能减少脂肪在体内的堆积和吸收，从而达到降血脂的功效。而油菜中的膳食纤维可以促进消化，防止便秘等情况。油菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，这两种物质有助于增强机体免疫能力，是一种强身健体的健康蔬菜。 油菜看似普通，不过搭配其他食材，也能做出一道“美味佳肴”。为什么饭店的香菇油菜那么好吃？香菇油菜不仅清淡有营养，吃着还非常下饭，今天大厨教你几个小技巧，出锅清嫩，鲜香下饭，一起看看吧。
所需材料：油菜、香菇、肉末、大蒜、食用油、食用盐、生抽、蚝油、十三香、淀粉 具体方法：
1、首先我们将购买的油菜，先掰成小瓣，然后放入清水，加入一勺食用盐搅拌一下，将油菜先放置在盐水中浸泡5分钟，通过盐水的浸泡，就可以清除油菜表面的农药残留和灰尘。接下来在取适量的香菇剪去香菇柄，将香菇放入水中清洗干净，然后控水捞出放在案板上切片，放入盘中备用。
2、接下来再剥一些蒜瓣，取两根小葱清洗干净。将蒜瓣放案板上用刀背先拍散，然后切成蒜末备用。将准备的小葱也放案板上，切成葱花放入盘中。锅中加入适量的清水，加盖大火烧开。水开后淋入少许食用油，然后再将油菜倒入锅中，将油菜焯水30秒左右。油菜焯水的时候加入一些食用油，可以够锁住油菜的营养不流失。30秒后将油菜控水捞出备用，锅里的水先不要倒。
3、接下来将香菇也放入锅中焯水一分钟，通过焯水可以去除香菇中的草酸。一分钟后将香菇控水捞出来。开大火将锅中水汽烧干，然后倒入适量的食用油，油热后放入肉末，将肉末翻炒至变色。然后倒入葱蒜翻炒一会，炒出葱蒜香味。接下来加入适量的生抽、蚝油，将调料翻炒均匀。然后加入适量的清水，开大火煮开。碗中放入半勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀备用。
4、锅中水开后进行调味，加入适量的食用油食盐、十三香，将食用盐翻炒均匀，然后下入香菇翻炒一会。最后加入适量老抽，将食材炒至上色。接下来加入适量的水淀粉，大火把汤汁收至浓稠就可以了。把焯烫好的油菜摆放在盘中，然后将香菇肉末浇入盘中，美味即成。
美味的香菇油菜就做好了，吃起来清淡营养，爽口解腻，喜欢的赶紧试试吧。 |
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