|
荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，荠菜的耐寒力和生命力极强，严冬刚过，初春时节，荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。 荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。荠菜不仅味美可口，营养价值也很高，可谓百蔬之冠，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，各种矿物质含量也比较高，还 含有十多种氨基酸。 芥菜香菇馄饨可谓是一绝，味道鲜美可口，营养丰富，很适合老人小孩吃，平时我们多包一点，早上吃一碗美好的一天喜滋滋。 荠菜香菇馄饨 配料: 青菜800g、荠菜200g、猪五花肉500g、葱1小把、生姜半块、盐4勺、味精4勺、料酒2勺 烹饪步骤: 1.周末在家包一顿元宝大馄饨，全家美美的吃起来！  2.准备食材！  3.肉末加料酒2勺，盐2勺，味精2勺搅拌均匀。 选用半肥瘦猪肉，全精肉是不能做馅的，那样做的肉馅口感老而且不好吃。肉可以用绞肉机绞碎，自己有时间剁肉末的话自然是更好了，自己剁的肉末口感更有嚼劲更鲜！  4.鲜菇去老根，  5.荠菜，青菜摘去老叶清洗干净，香菇去蒂后洗净，  6.锅烧开水，放入香菇焯水2分钟后捞出过凉水，  7.荠菜入沸水锅烫一下，捞出迅速过凉水，  8.青菜量多，可以分两三次入沸水锅，稍微烫至叶瘪后马上捞出过凉水，跟荠菜一样时间不能长凉水也必须过，不然草叶会煮的太烂又黄，既没有美感更没有口感！  9.烫完菜后的开水先不倒，把挤菜汁的纱布袋放在里面烫几分钟，  10.荠菜，青菜都用手稍微挤干一下水分，  11.把荠菜先切细，然后剁碎， 12.青菜也是先切细，然后剁成碎， 13.香菇切片剁碎， 14.香菇，荠菜，青菜都剁的碎碎的，把烫好的纱布袋取出挤干水份， 15.然后把香菇蔬菜碎倒入纱布袋中用力挤出水分， 16.挤去水份的菜素倒在料理盆中，水份不用全部挤去，挤到7-8层干即可， 17.锅中加入少许油烧至七成热，放入切好生姜片和葱结， 18.把肉末倒入锅中，我们家人不喜欢在肉末里吃到生姜和葱，所以我们是不把生姜和葱剁在肉末里的！ 19.肉末用锅铲压几下，不要让肉末结块，小火把肉末里的油熬至七成干，通常我都是在熬肉末的时候，剁素菜的！ 20.肉熬好后关火，趁热把挤干的菜末倒入锅中，均匀地撒1勺盐1勺味精，拌匀！（记住火一定要关了，不然会把素菜闷黄的口感也会太烂的！ 21.炒匀后的肉菜末中，继续撒1勺盐1勺味精，再次搅拌均匀，一定要多搅拌几分钟，把佐料拌开，否则菜馅会咸淡不均匀，那样吃起来就有点搞笑了，也许这个馄饨或饺子是太咸了，那个又太淡了…… 22.拌好加入佐料的菜馅拔开些，在锅中开盖凉凉，或者放大碗中，不然菜叶会变黄的！ 23.铲出一碗馅，馄饨皮准备好，再取一小碗加半碗水包馄饨的时候皮要是捏不在一起，可以手指沾点水抹在皮子上！ 24.把馄饨皮放手心里，加上适量的菜馅， 25.把馄饨皮对折，四遍全部捏紧，可以在四遍都沾点水捏起来， 26.四遍都要捏紧了，然后把下面两个脚捏在一起，捏紧了。 27.馄饨包完了，吃多少包多少，馄饨馅没吃完的用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏也是可以吃几天的！或者你全部包好，在盒子里排匀后放入冰箱速冻里，吃的时候取出即可。 |
|
|
